韭菜叶、韭菜花、韭菜苔，韭菜浑身上下都能吃，都好吃。下面举例18种吃法，灰常长，南北西东都有，建议先马再看：

韭菜花酱

新鲜韭菜花拿来小炒的也有，但算下来，没有做成韭菜花酱那么普遍，北京人内蒙人一年涮肉需要消耗的韭菜花那是相当惊人的，不仅当做涮肉、火锅的蘸料主力军，并且，拌面条、沾饼子吃也常常用到它。

做韭菜花说来也方便，只要有特制的小磨或者能够把韭菜花弄成碎渣的器具就行，在韭菜盛产的季节，把洗净晾干的韭菜花、蒜磨碎，加上一定比例的盐巴基本就可以了，其他调料可以根据自己的口味添加，一个星期左右，就可以陆续开吃，香味极特别。

韭菜花干巴菌

韭菜花干巴菌是云南的一种“咸菜”，原材料是韭菜花和雨季特产的干巴菌。干巴菌气味独特，有着特殊的“干巴”味，嚼起来也很像精瘦肉的口感，与韭菜花、鲜辣椒一起用油浸，无论是拌饭、拌面条，还是单吃，都很有特点。制好以后是咸鲜的味道，虽然吃进嘴里的都是素，感觉起来却仿佛真的吃到了肉，绝配。

韭菜叶

韭菜叶的吃法那可就太多了，包饺子少不了韭菜馅的饺子，炸菜盒、煎馅饼，也总有韭菜拌馅儿的身影，另外，与各种食材小炒，单独凉拌、或者生吃、烧烤，韭菜都能起到提鲜提味的作用，可以说是非常百搭了，下面简单罗列几个诱人的吃法：

撒撇

韭菜在云南傣族人的生活里必不可少，傣族特色的“凉菜”撒撇，就可以看做是一碗以切碎的生韭菜、小米辣，挤出汁儿的柠檬、烤香的牛肝、牛干巴（一种特制的牛精肉），加上盐巴和大芫荽做成蘸水，蘸食细米线的吃法。

撒撇非常受小朴少（傣族小姑娘的称呼）欢迎，极酸极辣，爽口巴拉的，当然也因为它特别的口感，所以爱的人极爱，吃不了的也非常敬而远之。

腌韭菜

腌韭菜可以看做是凉拌韭菜的一种，差不多用的调料都是一样的，只是腌韭菜需要放置一段时间，让它发酸可以，不过制作和食用时间距离相对都较短，极少像其他腌菜那样放几个月才吃。

辣子韭菜酱

不记得是新疆哪个民族的吃法了，用来抹在大饼上吃，虽然名字叫酱，但是都每天新鲜现做的，早晨，做好大饼之后，把韭菜和红辣椒切碎，加调味料拌在一起就是了，吃的时候，把它抹在大饼上吃，非常香。（图片没找到）

烤韭菜

选粗壮的大韭菜，刷上料油，三下五除二就烤熟了，撒上辣椒盐，爽！夜宵烧烤摊上永不失宠的小菜。

小炒类

小炒，本来就是最家常的一种烹饪手法，用什么菜都能做出无数种小炒来，韭菜叶不例外。

韭菜炒鸡蛋

韭菜炒肉

更多的是用韭菜苔炒肉。

韭菜炒河虾

下酒绝佳，越喝越有。

韭菜炒香干

同为下酒菜，咸香。

韭菜炒豆芽

韭菜炒螺肉

螺肉一般带点土腥味，用韭菜气味一压一促进，鲜味就出来了，美滴很。

韭黄炒肉

韭黄就是没有见过光的韭菜，浑身是淡黄色的，南方吃的比较多，炒肉非常鲜美，还可以自己添加配菜，除了肉，切一个西红柿进去，汁水更丰富，拌饭更舒坦，再来一点豆腐皮，还能说什么呢？好吃得不得了，就是不放肉炒也好吃，有点赛似荤菜的意思。

韭菜豆腐汤

一般用荤汤烧制，味道鲜美，豆腐煮到蜂窝状，更入味。

韭菜苔

韭菜苔炒肉

分享一个小方法，韭菜苔炒肉的时候加上一点酱油，味道更鲜！

韭菜苔炒毛豆、青椒

非常清爽的吃法，只用放盐同炒就很得本味，素食主义者应该会喜欢。

把新鲜韭菜切末，直接放到汤粉、面条里一拌，也是一种吃法，很鲜。

吃牛羊肉汤锅的时候，舀一些原汤出来，放点生韭菜末进去，搅合搅合，那味道，甚至比吃肉还好嘞！

对韭菜，还有一个特别喜欢的意境，也和吃有关，是古诗里的“夜雨剪春韭”，以前，一直没有能与之对应的想象模板，只觉得这意境美得很，后来看到一本书里描述过这样的场景：故事主角自家后院有一片韭菜，每天到后院摘菜，就会顺手掐几株放到篮子里，炒菜的时候，随手掐断，放到菜里，整个菜就都鲜了起来。一天晚上，来了一个朋友，家里刚好没了食材，只有一把面条，于是拎着小镰刀打着手电筒，去割了一把韭菜，回来煮面条吃，宾主尽欢。这种活色生香的生活况味，一直打动着我。

就以它作为结束段落吧。