每到夜晚，上海的街头巷尾总是灯火通明，烟火气十足。
无论是时髦的年轻人，还是怀旧的老年人，都喜欢聚在一起，享受一顿美味的夜宵。
而在这一片欢声笑语中，上海人特别钟爱的下酒菜总是少不了的。
可是这些被上海人视为珍宝的下酒菜，却常常让外地人感到惊讶，说简直是“奇葩”得很。
作为一个生长在上海的老饕，我不禁想和大家分享一下这几道下酒菜的故事。
青鱼秃肺：上海本帮菜的独特魅力青鱼秃肺，这道菜一听名字，就足够吸引眼球。
究竟是什么样的美食呢？
其实，“秃肺”就是青鱼的鱼肝。
取鱼肝为主要食材，再配合精细的烹饪技艺，成菜后色泽金黄、油而不腻，口感则是嫩滑似脑，令人唇齿留香，回味无穷。
尽管这道菜肴在外地人看来略显“奇特”，但它富含营养，入口即化，是许多上海人心目中最为经典的下酒菜之一。
无论是朋友小酌，还是亲人团聚，只要有青鱼秃肺在，便觉得一切都是那么美妙。
白斩鸡：上海餐桌上的营养美味相比于其他下酒菜，白斩鸡可算得上是最“正常”的一个了。
这道菜起源于广东，但在上海人心中却有着不小的地位。
制作过程简单，将鸡肉清蒸至熟后，配以特制的蘸酱，能充分保留鸡肉的鲜美和嫩滑。
吃的时候佐以姜蓉、蒜泥、酱油，别有一番风味。
白斩鸡不仅味道鲜美，还含有丰富的营养成分，易于消化和吸收。
因此，无论是年轻人还是老年人，都对它情有独钟。
每次端上一盘白斩鸡，总能引来大家的青睐。
草头圈子：春夏季节的传统美味草头圈子这道菜，听起来就带着春夏的气息。
草头其实就是苜蓿，而圈子是大肠。
将肥肠焯水煮熟后，再与草头一起爆炒，热气腾腾的菜肴端上桌，香气扑鼻。
肥肠的醇厚和草头的清香完美融合，既满足了味蕾的享受，又能感受到上海饮食文化的独特魅力。
每到春夏之交，这道菜都是上海人必点的下酒佳肴。
虽然有人对肥肠有些抗拒，但搭配草头后，那股奇异却迷人的香气，总能让人忍不住多夹几筷。
五香熏鱼：酥脆鲜香的绝佳配酒菜五香熏鱼可谓是上海本帮菜中的明星无疑。
草鱼或青鱼的中段，经过腌制，再用热油炸至金黄酥脆，最后浸泡在特制的卤汁中。
成品色泽红亮，外酥里嫩，简直是酥香入味。
每次吃上一口熏鱼，再喝一口黄酒，那种满足感是难以言喻的。
无论是家常便饭，还是朋友聚会，五香熏鱼永远不会缺席。
在外地人看来，上海人对熏鱼的热爱简直难以理解，但这道酥脆鲜香的菜肴，却早已融入了上海人的生活。
毛蟹炒年糕：蟹香与年糕的完美结合每当到了吃蟹的季节，毛蟹炒年糕便成为了上海人餐桌上的常客。
这道菜的做法并不复杂，将毛蟹切块，用热油煎至蟹黄凝固，再加入年糕和调料一起炒制。
蟹肉的鲜美与年糕的软糯互相交融，酱汁的浓郁更是让人爱不释口。
每当吃上一口毛蟹炒年糕，那种鲜美滋味便在口中弥散开来，让人忍不住多吃几口。
无论是热爱蟹肉的老饕，还是偏爱年糕的小伙伴，都能从这道菜中找到自己的挚爱。
说到这里，下酒菜有了，酒也是少不了的。
最近我从老友那儿尝到了一款不错的浓香型白酒，名为南池翠N9。
这款酒的来头可不小，它产自四川邛崃，那里自古就盛产美酒。
酒背后的企业有着30年的历史，酿造技艺独特，而且是纯粮酒，绵柔甘醇，回味悠长，品质不输高价名酒。
每次小酌几杯，总是觉得特别满足。
上海人的下酒菜种类丰富，各具特色。
无论是青鱼秃肺的嫩滑，白斩鸡的鲜美，草头圈子的独特，五香熏鱼的酥香，还是毛蟹炒年糕的浓郁，都展现了上海这座城市丰富的饮食文化。
每一种下酒菜，背后都是一段上海故事。
或许正是这种丰富多样，才让上海的夜晚，充满了无限的可能和惊喜。
那么，在你心中，上海还有哪些“不太正常”的下酒菜呢？
欢迎大家一起来讨论。
每个人心中都有一份属于自己的舌尖记忆，让我们一起分享吧！
