春暖花开，万物复苏，经过一个冬天的潜伏，澜沧江里的鱼儿纷纷外出活动，大量进食，又到了鱼肥肉嫩的季节，各地游人纷纷开启一年一度到昌宁赏沧江美景、品沧江鱼宴的快乐之旅。

富饶的澜沧江全长4909千米，是世界第九长河，亚洲第四长河，独特的气候特点和地理条件，孕育了世界上最丰富的淡水鱼类生态系统，仅次于亚玛逊河流域。共记录土著鱼类152种，被列为濒危鱼类13种。澜沧江一一湄公河特有鱼类60种，我国境内有34种。2000年，澜沧江流域被世界野生动物基金会确定为最重要的淡水鱼类生态区域之一。

吹完澜沧江上的风儿，赏完沧江山色，找一家特色农家乐，吃一顿特色江鱼宴，特爽。“江鱼宴”就是以可食用的澜沧江鱼为原料，经过蒸、炸、煎、烤、煸、煮、焖、炖等技法烹饪出的各色鱼类菜品。最受欢迎的当属清蒸鲈鱼和红烧鲈鱼，两者区别在于它的腌制，清蒸鲈鱼不需要腌制，红烧鲈鱼需要腌制，红烧鲈鱼味道偏重口味，清蒸鲈鱼则更鲜美。将一条身材匀称、体态完美的鲈鱼，刮掉鱼鳞，除去内脏和腮，再剪掉鱼鳍之后，清洗干净剖开，将葱丝和姜片铺盘，把剖开的鱼摆入盘子里，浇上秘制调料，腌制半小时后放入蒸盘蒸8分钟左右，辣椒、大葱、姜切丝均匀撒在鲈鱼上，起锅烧油，油热浇到鱼身上，发出诱人的滋滋声，清蒸鲈鱼就做成了。

红烧鲈鱼的制作过程比较简单，用刀在清洗干净的鲈鱼两侧各切几刀，抹上少许盐和料酒腌制片刻。起锅烧油，将鲈鱼炸至两面金黄，热锅放入姜丝、葱段、辣椒面炒香，加入适量清水小火收汁，把汤汁用勺子浇在鱼背上入味儿，用芫荽装饰点缀就成了。红烧鲈鱼，人人喜爱。

鲢鱼煮豆腐也是江鱼宴的主角，将鲢鱼剁成小块，炒锅放入菜籽油、蒜、辣椒炸出红油，加入清水，放入鲢鱼烧开，水开后，将豆腐、土豆下锅调入适量的盐，小火焖炖10分钟煮熟，撒上葱段，然后装入汤盆，即可食用。

“江鱼宴”烹饪手法多样、口感嫩滑，是春天里的限定美食。

来源：保山日报

编辑：冯颜

审核：祝小涵

终审：彭德光