正宗的歌乐山辣子鸡，鸡肉并非“主角”，会吃的人喜欢的就是在辣椒、花椒中寻找肉丁的感觉。焦酥辣爽！那怎么做才算最地道呢？
所需食材大蒜 6克
色拉油 500毫升
香油 1毫升
料酒 2毫升
鸡精 5克
酱油 5毫升
姜 5克
花椒 3克
鸡腿 3个
制作步骤步骤1
姜、蒜切成姜丝和蒜片，干辣椒用剪子剪成一分为二的辣椒段。带骨鸡腿肉将多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干净后，剁成大拇指大小的肉块
步骤2
将盐3g、鸡精1g、料酒2ml、酱油5ml、生粉1g，调入鸡肉块中，腌制大约10 分钟左右
步骤3
锅中坐油500ml，大火烧到6 成热，改中火，将鸡肉块放入油中浸炸，大约要炸制5 分钟，这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色
步骤4
将炸好的鸡肉块捞出控油，锅中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出来后，放入姜丝和蒜片，煸炒出香味，下入干辣椒段，待辣椒段变色后，适当淋入几滴香油或者红油，下入鸡块煸炒
步骤5
翻炒几下后，下入余下的盐和鸡精、糖，中火，炒匀
步骤6
出锅时撒入白芝麻即可。翻炒后即刻出锅
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