鸡蛋羹看似简单，实则有不少小窍门才能做出那滑嫩可口的美味。

首先，准备好新鲜的鸡蛋，两个鸡蛋就能做出一份分量适中的鸡蛋羹。把鸡蛋轻轻磕破，将蛋液倒入一个干净的碗中。这时候可以加入一小勺盐，盐的用量根据个人口味适当调整，但不要太多，以免过咸。接着，用筷子或者打蛋器将蛋液搅拌均匀，这一步要把蛋液充分打散，让蛋清和蛋黄完全融合在一起，直到蛋液呈现出均匀的淡黄色，并且看不到明显的蛋清或者蛋黄的块状物。

然后就是关键的加水环节。水的量大概是蛋液的1.5到2倍，这个比例能让鸡蛋羹达到合适的软嫩程度。水最好是用温水，因为凉水会让蒸出的鸡蛋羹表面出现蜂窝状的小孔，影响口感。一边加水一边搅拌蛋液，让水和蛋液充分混合。搅拌好后，蛋液表面会有一些浮沫，这时候要用小勺把浮沫小心地撇去，浮沫如果不去除，也会导致鸡蛋羹表面不平整。

之后可以根据个人喜好加入一些配料来提升鸡蛋羹的风味。比如可以切一些葱花撒在蛋液上，或者滴几滴香油进去，那股淡淡的清香会瞬间让鸡蛋羹变得诱人起来。如果喜欢吃咸味更重一些的，还可以加入少量的生抽。

准备工作做好后，就可以把蛋液放入蒸锅中了。蒸锅里要先加入适量的水，然后把装有蛋液的碗盖上保鲜膜或者一个小盘子，这是为了防止蒸的过程中水汽滴入蛋液中，使鸡蛋羹表面坑洼不平。用中火蒸大概10 - 15分钟，具体时间要根据蛋液的量和自家蒸锅的火力来调整。蒸好后先不要着急打开锅盖，让鸡蛋羹在锅中焖个2 - 3分钟。这样一份滑嫩无比、香气四溢的鸡蛋羹就大功告成了。

当把鸡蛋羹端上桌，用勺子轻轻挖一勺，那如同布丁般的柔软质地，入口即化的口感，无论是作为早餐还是一道简单的配菜，都能给味蕾带来极大的满足。