我是大龙，爱烘焙爱到骨子里啦！好多新手朋友想做蛋糕，又怕整不明白。别愁，我把实用技巧给你唠一唠，让你轻松上手。

先讲材料，低筋面粉是做蛋糕的标配。它就像个软妹子，能让蛋糕松松软软。你要是用成高筋面粉，蛋糕就跟小铁疙瘩似的，咬都咬不动。鸡蛋也有讲究，蛋清蛋黄得分开，要是蛋黄混进蛋清里，蛋清就打发不起来，就像一群整齐的士兵里混进个调皮蛋，队伍就乱套了。

工具也不能马虎。烤箱是 “魔法盒子”，但不同烤箱脾气不一样。有的烤箱温度高，有的温度低。你可以弄个烤箱温度计测测，这样烤蛋糕心里就有数了。电子秤也得有，材料用量得精准，就像做饭放盐，放多放少味道差老鼻子远了。

开始做蛋糕咯！打发蛋清的时候，白糖分三次加。第一次加，就像给蛋清小伙伴发个小糖果，让它们有点小兴奋；第二次加，让它们活力四射；第三次加，直接嗨翻天。打发好的蛋清得能立起小尖，就像小士兵站岗一样笔直。要是打发过头，蛋清就成豆腐渣，这蛋糕基本就废了。

蛋黄糊这边，把蛋黄、油、牛奶搅和匀，再筛入低筋面粉，用刮刀像炒菜一样翻拌，别画圈搅，不然面粉起筋，蛋糕就不松软了，这就像你搅拌一碗粥，乱搅就成面糊糊了。

然后把打发好的蛋清分三次加到蛋黄糊里，每次都翻拌均匀，就像把两队小伙伴慢慢融合到一起。搅拌好的蛋糕糊倒进模具，在桌上震几下，把里面的大气泡震出来，就像给蛋糕赶赶蚊子。

把模具放进预热好的烤箱，温度和时间得根据蛋糕大小和烤箱来定。一般 150 - 160 度烤个 40 - 50 分钟。烤的时候可别老打开烤箱门，不然蛋糕就像被打扰睡觉的宝宝，容易长不高。

烤好后，赶紧把蛋糕倒扣在晾架上，等凉透了再脱模。要是不及时倒扣，蛋糕就会像泄了气的气球，塌下去。

还有个常见错误得注意，搅拌蛋糕糊的时候，别太用力，不然空气都跑进去，烤出来的蛋糕全是大窟窿，就像马蜂窝似的。

好啦，这些技巧记住了，新手也能做出好吃的蛋糕，你就等着享受美味吧！