「INPark Talk」是由大汉友阿INPark X YoNowCover 共创的全新对话栏目。我们聚焦于“城市生活”话题，每期将对谈1位行业KOL，从他们的专业视角讲述建筑、艺术、生活方式与城市更新的联系，探讨未来城市全新生活方式。

vol.4对话#MARKGRAF主理人 侯人哲

长沙知名餐饮品牌马奎斯侯爵餐厅MARKGRAF现已入驻大汉友阿INPark，将为大家提供全新的餐食文化体验。不论是10：00am唤醒元气一天的早午餐，12：00am舒适自在的午休时光，3：00pm悠闲美好的下午茶，还是6：00pm惬意享受的晚餐时刻，抑或是8：00pm霓虹升起的微醺尽兴。MARKGRAF轻松安排全天的work to life，在繁华喧闹的都市中，偷得浮生半日闲。此次，大汉友阿INPark邀请了深耕长沙餐饮十多年的马奎斯侯爵餐厅MARKGRAF主理人侯人哲，共同探讨中西方餐饮文化与城市的关系，以及长沙餐饮文化的变化。

接下来一同探索新视角下的

·西餐·城市·商业·

选择开一家德式西餐厅的初衷是什么？MARKGRAF品牌理念是怎么样的？

侯人哲：马奎斯侯爵MARKGRAF严格意义上并不属于一个德式西餐厅。我们源自于德国，所以在餐厅的管理品控、品质上会有一些德国元素和基因。但我们选用全球的优质食材，也会有意大利的披萨、法国的西点以及其他的西餐品类。

我们希望通过餐饮文化的维度去推动一些中西方文化的交流。餐厅只是一个载体，将传统西餐用一个比较客观的状态呈现出来。很多人觉得西餐的人均消费很高，或者不知道如何点菜、不同国家有哪些特色餐饮。所以我们希望推广品质上乘、价格亲民、更易被大众接受的西餐。

我们接触比较多的西餐品类都是人均几百上千的法餐，这些餐厅高端、充满仪式感的服务，并不是每一个老百姓都有机会去接触它。在这个维度上面，我们希望能够更快速、更简单地去推进大众对于西餐的接受度.

为什么将MARKGRAF定位为全时段、全场景的复合型餐厅？

侯人哲：我们刚开始的很长一段时间都在寻找一些细分的领域，比如咖啡、饮品、茶、西点、烘焙，其中包括法式、意式西餐。我们做了很多的学习和探讨，去了欧洲好几个国家考察，其中有正统的米其林西餐培训，也会走街串巷去到当地的老百姓家里学习他们的传统工艺，这是MARKGRAF多元化的来源。

其次，通过疫情这几年的反复实践，我们发现必须要提高自身的抗风险能力，也得益于我们的前期工作扎实，多品类、多选择给了我们很多收获。

另外，全时段、多选择的业态能够更好地给顾客一个全方位体验。当一个客人来到长沙旅游或者是出差，他想要和长沙的朋友聚聚，早午餐、下午茶、晚饭、酒吧都可以在一个餐厅实现，既可以节省通勤的时间也可以提高客户的体验感.

MARKGRAF品牌经营到现在，有没有哪些印象深刻或者是有趣的故事可以和我们分享一下？

侯人哲：很多客人在点餐的时候，会看我们的榜单，哪些产品点单频率高，就会着重考虑。

我们有一款玛格丽特披萨，它是全素的，是意大利的一个传统的披萨。作为一款全世界都非常有名的披萨，就会有一部分客人说“披萨点单率这么高，为什么都是素的？”

后来我们做了很多宣传，将玛格丽特披萨的故事告诉给客人，很多小朋友听得津津有味，也有很多客人对西餐文化历史产生了浓厚兴趣。当我们再回过头来看这件事，尽管在这么大的餐饮市场上我们只是一个非常微小的载体，但坚持进行美食文化推广，我想是非常有必要的。

作为深耕长沙十多年的餐饮品牌，在您看来西式餐饮文化和中国的餐饮文化有哪些差异？

侯人哲：中西方文化的差异在餐饮上的体现，我认为比较明显的是一个崇尚自然科学，一个崇尚人文理论。

西餐在制作过程中，会严格按照标准比例执行，面粉加多少克？牛奶是多少克？但在中餐中，我们经常用“少许”、“适量”形容比例，这就是为什么中餐尽管材料相同，但每家做出来的味道都稍有不同。中西方餐饮文化各有所长、各有利弊。传统中餐相对比较难进行标准化的推广，但目前市场上的一些新中式餐饮品牌通过对标准化的深入，也开始快速健康的发展。

上世纪九十年代，很多洋快餐品牌为什么那么容易遍地开花，就是因为它很容易标准化，这么多年过去，经典的产品还是当年的味道。

您觉得长沙这座城市的餐饮文化及品牌文化，有着哪些鲜明的特点？

侯人哲：长沙这座城市很有活力并且包容性很强，长沙人的性格也非常愿意尝新、喜欢超越的。所以在长沙可以找到很多的外来品牌，但真正做好并且能够迅速发展起来的品牌其实并不多，这是因为长沙本土品牌尤其是湘菜品牌，更加符合长沙市井文化的气息。

早几年，长沙的网红店铺非常多，网红并不是不好，网红元素也往往可以让一个店铺一炮而红，但我认为还是要有产品和服务本质性的东西作为支撑。我一直认为流量应该是品牌赢得人心的一个结果，品牌真的做到位了，深入人心了，流量自然而然会来，这是一个客观状况。

时代毕竟在发展，品牌要想走得远、走得稳，体现出来的是要更迎合新兴人类发展趋势，比如更科技，更现代、更前瞻、更美好。

长沙的餐饮文化近来发展如何？您觉得在长沙发展餐饮行业，更需要关注哪些内容？

侯人哲：目前长沙的餐饮有很多特色的地方，品牌氛围也挺好，但在很多地方会感觉到很内卷的现象，比如咖啡馆，烘焙。

当我们反过头来一想，这其实也是一个必经之路。它证明我们在开放，无论是从市场的供需关系，还是从我们品牌的主理人或者经营者的创业思路上，大家在做一些大胆的创新，这是好事。

我更希望在将来品牌发展的道路上，大家都能够关注到自己品牌内核的东西，把长沙本土品牌文化做强、做到位，这对于我们本土推广、招商引资，以及品牌文化的自我保护都有好处。

MARKGRAF一直遵循”一店一设计“的空间设计理念，每个店的选址、设计都有什么不同？

侯人哲：MARKGRAF现在有四家门店，每一家店都有它特别的地方。

第一家是社区烘培店,门店设计以北欧风格贯穿室内外空间，在那里，我能找到上海静安的感觉。老人家喝咖啡的比例非常高，他们很多都是高知人群，对外来文化有很高的接受度。

第二家店采用全景落地庭院、大吧台、小型私人party活动区以及私密的户外空间。让家庭在日常生活消费中就能感受到高格调、高性价比的西餐料理。

包括之后的门店，我们在风格上也不断精进，给顾客营造不用远离CBD就能享受到轻松舒适的休闲空间。

我们很早就开始构想大汉友阿INPark店的设计，希望结合现有的设计理念进行改良，更加突出西湖文化园已有的自然生态氛围感。不管顾客是想去公园、院子里发呆，还是需要找个地方办公，或是和朋友一起逛街，MARKGRAF都能满足大众的需求，既给顾客带来多元化的体验，又能通过直观差异化的呈现，让顾客轻松选择想要的生活方式。

MARKGRAF此次入驻大汉友阿INPark的契机和原因是什么呢？

侯人哲：在此之前，我们就有在岳麓区开一家门店的规划，因为河西岳麓区的文化氛围和环境都非常好，岳麓书院、岳麓山、大学城在整个湖湘文化中，它有着强大的背书。

作为一个长沙本地人，从最开始的西湖渔场到现有的西湖文化园，我看着它一步步成长是很有感情的。其次，MARKGRAF是很看重商业体本身的价值定位，大汉友阿INPark作为公园策展型商业体，在整个长沙并不多。

我十分看好这个项目，大汉友阿INPark很符合MARKGRAF的个性化选择以及调性。我们非常期待大汉友阿INPark项目本身的发展，同时也期待MARKGRAF在这的完美呈现。

#大汉友阿INPark景观效果图

未来在大汉友阿INPark，MARKGRAF希望打造一个怎样的生活空间？将有哪些值得期待的惊喜呢？

侯人哲：MARKGRAF在大汉友阿INPark落地并不单纯意味着我们多一家门店而已，我们希望在如何更好的进行餐饮文化传播，如何讲好品牌故事，或者如何讲好我们长沙本土文化的这些维度去考虑这一家门店。所以除了单纯数量上的变化以外，我们还注重于在质量上进行一个新的突破和尝试。

在大汉友阿INPark店，我们希望让空间感更完备，给客户带来更好的空间体验感，充分结合公园属性打造更加优美的环境，让用餐氛围更加放松下来。另外，我们会在原有的餐饮业态之外，增加文化、文创和零售之类的元素，促进本土与外来餐饮文化的相互了解，这对做好文化传播推广也有一定帮助。

#大汉友阿INPark景观效果图

/ 后记 /

不管语言、风俗发生着什么样的变化，食物都是我们了解一个国家最好的桥梁。MARKGRAF一直致力于分享地道西式餐饮文化，提供高品质的生活方式和场景，打造适合国人的欧式生活品质。

当年轻人成为消费主力军，不同于长辈们按时就餐、规律性饮食的习惯。全时段的餐厅也满足了年轻人愈发模糊的用餐时间，在提供健康美味食品的同时，也为生活打开了新的维度。

MARKGRAF希望在城市中提供一个厚重但又不失轻盈的空间，以更开放包容的心态迎接拥抱每一个来访者，通过高品质、全时段、全场景的空间流动感为食客提供多元化的体验，传递松弛慵懒的生活方式，延展其生活与社交的边界。