在中秋节众多的月饼商品中，一种长相与众不同的月饼格外引人注意——这便是薄酥饼了。相信不少江西吉安人都吃过，这种月饼外头薄薄脆脆的，里头却是酥香甜软，表面还有撒有香香的芝麻，想想就令人垂涎欲滴啦。也许很多吉安人还不知道，这薄酥饼其实是吉安的传统小吃，只有在吉安吃到的薄酥饼才最正宗的。薄酥饼是每年中秋节吉安人必买的小吃，家里老人小孩都爱吃。吉安薄酥饼是吉安市的传统名特产和江西特产之一，历史悠久，最初始于元代末年，多用于节庆、祭祀、送礼、婚庆等场合，香甜薄脆、甜而不腻，也属中秋佳节用于代替月饼的中秋饼之一。

吉安薄酥饼 吉安薄酥饼主要是以“香、甜、薄、酥”为主，是中秋佳节吉安人喜爱的传统特色月饼之一。其制作工艺传统，用料讲究，工序严格，流程繁复，是吉安地方传统食品制作的一大特色。2008年5月，吉安薄酥饼制作工艺入选第二批省级非物质文化遗产名录。薄酥饼制作原料的选择非常考究，必须由老师傅亲自选购精面粉、纯猪油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香葱、细盐等作原料，饼芯决不能掺面粉。薄酥饼供不应求，而饼的制作过程又很复杂，纯手工做有32道工序，只有把每一道工序都做好了，才能做出薄酥饼的香甜薄酥。

吉安薄酥饼 薄酥饼的传统手工制作工序流程复杂，从用精面粉揉皮、包上酥芯到制成饼，共要经过二十多道工序流程：洗芝麻、炒芝麻、磨麻、磨糖、磨面粉、蒸面粉、熬猪油、切葱、磨八角粉、磨桂皮粉、磨花椒粉、磨米粉、和皮面、和酥、和芯子、过称、摘皮子、包酥、开皮、包饼、开圈、上面麻、上底麻、成型、摆饼、打孔、烘烤即成。其饼香而不刺、甜而不腻、薄而不虚、酥而不散。散装薄酥饼的保质期在一个月左右，记得一定要密封保存哦。当然单独包装的可以保存更久哦，保质期为90天左右！诗人余光中在《乡愁》中写道：“乡愁是枚小小的邮票，你在这头，我在那头……”对远在他乡的吉安人来说，乡愁或许是村中荫庇老少的大樟树、或许是池塘此起彼伏的蛙鸣，也或许是母亲亲手烹炒的米粉、是儿时下河上树的玩伴。但说到中秋节的乡愁，每一个吉安游子定会想到那块小小的薄酥饼，和嘴边那挥之不去的香酥味。

吉安薄酥饼 记得小时候，每逢中秋之夜，母亲便用托盘盛些食物放在窗台祭拜月亮，薄酥饼是必备之物，托盘旁再点燃一柱香，全家人便围坐在窗前，一边赏月，一边吃着月饼，一边看父亲用柚皮搭宝塔，一边听母亲讲嫦娥和吴刚的故事。薄酥饼的香，关键在饼芯。饼芯的主料是芝麻粉，配以五香粉、碎葱、盐、白糖，加入猪油揉搓而成。猪油香是薄酥饼特有的香味，也是薄酥饼深受大家喜爱的原因，如果猪油不好，饼的味道就要逊色很多。薄酥饼保存时间不长，也是因为放了猪油的原因，猪油放久了，会变硬变干，饼的香味和口感都没了。所以，薄酥饼最好在一周之内食用，这时的饼芯香软可口，甜咸提味。薄酥饼的酥，关键在饼皮。饼皮用精面粉制作，揉好面后，取一小坨，用酥棰对其进行开酥。开酥就是将面皮反复的擀薄、折叠、再擀薄、再折叠，使面皮形成多层次的薄片，经火一烘烤就成酥皮。酥皮，一咬就碎，所以，吃薄酥饼得用手托着，不然，酥皮就会掉在身上了。

吉安传统小吃“薄酥饼”，香甜薄脆，甜而不腻 薄酥饼分为二十个头、十个头和十六个头三种规格。二十个头是指每斤饼有20块，十个头每斤饼10块，十六个头16块。我喜欢吃二十个头的，因为它小巧，适合小朋友和女人食用。毋庸置疑，十个头的更受男人们的青睐，大大的一块，吃到胃里有料舒坦。中秋节吃薄酥饼，这是吉安人祖祖辈辈留下来的传统。对于吉安人来说，薄酥饼不仅仅只是一种吉安美食，更有深厚的文化传承。乡愁可以是一首诗歌，可以是一句乡音，也许能蕴涵更多情感的，仅仅是一份美食。乡愁，是幸福的味道，没有幸福的记忆，何来乡愁？小伙伴们，吉安传统小吃“薄酥饼”，香甜薄脆，甜而不腻，你吃过吗？ 延伸 · 推荐 在江西九江，秋天的易家河蜜桔，肉质脆嫩，汁多化渣，风味浓郁！ 秋天是硕果累累的季节，庐山西海蜜桔成熟了，你吃过吗？ 瑞昌山药，质糯清香，久煮不糊，你吃过吗？ 鄱阳湖银鱼，肉质细嫩，味道鲜美，你吃过吗？ 九江武宁的特色美食“棍子鱼”，肉质坚实，味道鲜美，你吃过吗？