导语：我们国家的食肉文化源远流长，而猪肉作为我们的主要肉类，每年的消费量都位居世界前列。

当然，除了猪肉，其他肉类也备受人们的青睐，比如牛肉、羊肉和鸡肉等，在很多人的观念中，牛肉被视为对身体有益的滋养品，它富含钙和蛋白质，经常食用牛肉不仅能增强肌肉力量，还可以减少骨质流失。

然而，有传言称经常吃牛肉可能会增加患癌症的风险，这一说法引发了广泛的关注和争议，那么，事实真的如此吗？今天，我们就来探讨一下这个问题。

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先来了解一下牛肉的营养价值

蛋白质：牛肉是蛋白质的优质来源之一，每100克的牛肉中大约含有20克的蛋白质；

铁：牛肉是一种富含铁的食物，每100克牛肉中含有约3毫克的铁；

锌：牛肉还是一种富含锌的食物，每100克牛肉中含有约3.8毫克的锌；

维生素B族：牛肉还富含多种维生素B族成分，如维生素B1、B2、B6等；

脂肪：虽然牛肉中含有一定比例的脂肪，但是它们主要是不饱和脂肪酸，如omega-3和omega-6等；

矿物质：牛肉富含多种矿物质，如铁、锌、钾、镁和磷等，其中最为重要的是铁，它对于人体的血红蛋白合成非常重要；

维生素：牛肉包含多种维生素，如维生素B12、维生素B6和维生素B3等，这些维生素在人体内起着协助能量代谢、促进神经系统健康等作用。

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经常吃牛肉能给身体带来哪些好处？

增强免疫力

牛肉含锌，锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。

强筋健骨

牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

增强肌肉力量

牛肉含镁，镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

对抗运动中造成的组织损伤

牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。

有助身体恢复

牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

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经常吃牛肉，到底是“养生”还是“养癌”？揭晓研究结果，了解下

如果普通人告诉你吃牛肉可能会致癌，你可能会认为他在散布谣言，但是，如果这个人是曾经获得过诺贝尔奖的科学家哈拉尔德·楚尔·豪森，他的研究成果表明牛肉和癌症之间确实存在密切联系，你会怎么想呢？

楚尔·豪森是一位德国著名的科学家，他在2008年获得了诺贝尔生理学和医学奖，经过他的研究发现，牛奶和牛肉中的病原体可能会促进人体内癌症的发生，所以他建议在食用牛奶和牛肉时应当高温消毒和煮熟。

他在2012年发表的一篇论文中指出，全球范围内，牛肉消费量最高的地区也是结肠癌发病率最高的地区，例如日本和韩国。

在第二次世界大战之前，这两个国家并没有大量食用牛肉的习惯，但随着战争结束和牛肉消费量的增加，他们的结直肠癌发生率也在不断上升。

因此，楚尔·豪森得出结论，牛肉中的某种病毒是导致结肠癌发生的原因，这种病毒可以耐高温，即使五分熟的牛肉也不能将其杀死。

因此，如果没有将牛肉完全烹饪熟透，这种病毒就有可能进入人体内，增加患癌的风险。

到了2021年，楚尔·豪森和其他研究人员有了新的发现，他们在癌症患者的癌肿瘤附近的细胞中发现了一种名为BMW的物质。

经过进一步的研究发现，BMW这种物质能够触发局部慢性炎症并增加活性氧水平，从而带来基因突变问题，促进癌症的发展和发生。

同时，研究小组指出骨髓基质细胞纤溶酶属于是一种间接致癌物，经过骨髓基质细胞的人需要及时进行相应的结肠癌症筛查。

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如此看来牛肉真的不能吃了吗？事实并非如此！

在2014年的一次传染病和癌症国际会议上，哈拉尔德·楚尔·豪森教授指出，他的研究主要针对的是未彻底煮熟的牛肉，特别是生牛肉，而非人们普遍认为的熟牛肉。

这一发现的重要性在于，它首次在分子水平上揭示了牛肉与癌症之间的关系，然而，目前的研究尚不能得出明确的结论。

实际上，世界卫生组织将红肉列入了2a类致癌物清单，这是否意味着牛肉就是致癌的呢？其实这是一个误解。

2a类致癌物是指可能对动物产生致癌作用，但对人体致癌作用尚不明确的一类物质，红肉对人体是否有害，关键还在于摄入量。

如果我们在日常生活中均衡摄入红肉，并不会给身体带来伤害，所以不必担心红肉等肉类食物会增加患癌的风险。

然而，为了确保我们的健康，还是建议大家在食用牛肉时要注意烹饪方式，适量摄入，同时也要关注最新的研究成果，以便更好地了解这一食物与健康之间的关系。

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牛肉虽美味，但非人人适宜

牛肉，这道美味的食物，具有丰富的营养价值和独特的口感，是很多人喜爱的食材，然而，正如中医所强调的，牛肉虽好，却并非人人适宜。

首先，牛肉在中医的范畴中被定义为热性的食物，过量食用牛肉，容易导致体内热气积聚，从而引发上火的症状，如口干舌燥、喉咙疼痛以及便秘等，对于那些容易上火或体质偏热的人来说，应当谨慎食用牛肉。

其次，牛肉也是一种发物，发物是指那些能够动风生痰、发毒助火助邪的食物，在通常情况下，适量食用发物并不会对大多数人产生副作用或造成不适。然而，对于某些特殊体质以及与其相关的某些疾病的人来说，过量食用牛肉可能会诱使发病。

例如，对于那些患有皮肤疾病、过敏体质或呼吸系统疾病的人来说，牛肉中的蛋白质和脂肪可能会刺激身体产生过敏反应或加重病情，所以这些人需要少吃或忌口牛肉。

此外，牛肉中的纤维和脂肪含量较高，对于需要控制饮食或患有消化系统疾病的人来说，过量食用牛肉可能会增加肠胃负担，不利于疾病的康复。

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吃牛肉时犯了这几个小错误，才可能会致癌、致病

过量食用牛肉

过量食用牛肉可能会增加患癌风险，牛肉中含有大量的蛋白质和脂肪，如果摄入过多，可能会增加肠道负担，导致肠道菌群失衡，从而增加患大肠癌等癌症的风险。

牛肉的烹饪方式

如果采用熏、烤或腌制等烹饪方式，可能会在牛肉中产生较多的致癌物质，如亚硝胺等，这些物质可能会对人体健康造成潜在的危害。

肉和某些食物的搭配

例如牛肉和白酒一起食用可能会引起牙齿发炎、口腔溃疡等疾病；牛肉和猪肉一起食用可能会引起消化不良等问题。

对于一些特殊人群

此外，对于一些特殊人群，如肾炎患者、老人或小孩等，应该适当控制牛肉的摄入量。

因为牛肉中的蛋白质和脂肪含量较高，对于这些人群来说可能较难消化吸收，如果摄入过多可能会加重肾脏负担或引起消化不良等问题。

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爱吃肉的人，尽量吃3种“碱性食物”，有益健康！

豆腐

豆腐是一种常见的豆制品，含有丰富的蛋白质、钙、维生素和矿物质等营养成分，同时也具有很好的碱性。

绿茶

绿茶含有丰富的茶多酚和多种抗氧化物质，具有很好的抗癌和抗氧化作用。此外，绿茶还能够帮助消化，促进新陈代谢。

葡萄柚

葡萄柚含有丰富的维生素C和抗氧化物质，能够增强免疫力，预防感冒等疾病。此外，葡萄柚还具有很好的抗癌作用。