回锅肉是一道非常受欢迎的家常菜，口味醇厚，色泽红艳，肥而不腻，是我们四川人的下饭神器，当然，在我们家也是一道经常上桌的菜，全家人都特别爱吃。

做回锅肉要选择肥瘦相间的五花肉，煮熟后肥瘦相连不分层，口感也非常好。

1、将买回来的新鲜五花肉冲洗干净，洗好后放进锅内，并加入清水、姜片、葱段、料酒，大火煮开，再转中小火煮。

2、煮的过程中翻动几下，使猪肉均匀受热，一直煮到可以用筷子扎透猪肉且不出血水，就可以关火了。

3、肉煮好后捞出，放一边凉一会儿，把青椒洗干净，切成小块。

4、等到肉不烫手了，切成薄片待用。

5、 锅烧热倒油，放入肉片，小火不断翻炒，炒到肥肉出现油脂，并出现卷曲的状态，炒肉片时要不停的翻炒，避免肉片粘锅。

6、肉炒好了，加入豆瓣酱、豆豉翻炒，炒出红油，再加入盐、鸡精等调味料。

7、最后加入青椒翻炒，香味飘出后就可以关火装进盘内了，一道色相味俱全的回锅肉就做好了！

原创：胖瘦食安圈

2025年:第066期