中医营养学家认为，人体阴阳本应相对平衡。夏季更应多吃些苦味，用苦味之阴调整夏季之阳热，吃苦味食品能泄降心火，增进食欲，恢复脾胃运行能力。

苦味入心的本质，苦味在五行中属火，心在五行中也属火，所以二者通系别，苦味的食物有趋向于归经于心之说，因此也就有了夏日吃苦，胜似进补的说法！下面就给大家推荐4种苦味菜，应季而食更健康！

1、苦菜

苦菜又名荼草、苦马菜。性味苦、寒，具有清热凉血及解毒等功效。夏日，用腌苦菜佐饭，爽口开胃，解乏消暑，清心除烦。

推荐食谱【凉拌苦菜】

1、苦菜洗净，开水下锅，焯烫约2分钟捞出。

2、过一遍凉水，挤干水分备用。

3、碗中加入蒜末、小米辣、辣椒面，淋入一勺热油增香，再倒入珍选捞汁，淋在苦菜上，抓拌均匀即可。

2、苦瓜

苦瓜堪称夏季时令菜蔬中最佳瓜菜，营养丰富，具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。

推荐食谱【苦瓜奶冻】

1、吉利丁片 10 克，装碗里加冰水泡 5 分钟，先把它泡软。

2、苦瓜 1 条，对半切开刮掉中间的瓤和籽，加一小勺盐和一碗清水泡 15 分钟。

3、泡好后倒出来沥干水分，然后倒入破壁机中，加 500 克牛奶打成细腻的苦瓜汁，倒出来的时候过滤一下。

4、起锅加热，无水无油的状态倒入过滤好的苦瓜牛奶汁，边煮边搅拌。煮到 60 度左右的时候就放入泡软的吉利丁片，边煮边搅拌。锅里不要煮到沸腾，不然牛奶会结奶皮，另外也会影响吉利丁片的凝固，搅拌到吉利丁完全融化后就可以关火了。

5、准备一个玻璃盒子，直接把加热好的苦瓜牛奶倒进来。自然冷却后再放入冰箱冷藏 2 个小时左右，拿出来就可以开吃了。

6、切成小块儿后淋点牛奶，奶香浓郁的苦瓜奶冻就做好了。

喜欢吃甜的还可以加点蜂蜜喝果干，也能增加一丝风味。

3、莴笋

莴笋又叫千金菜、莴菜。性凉，味苦、甘，经常食用，对消除小便不利、脾胃气滞、饮食不振、消渴多饮等病症有很大帮助。

推荐食谱【凉拌莴笋丝】

1、莴笋削皮了切成小段儿，先切片，再切丝，刀工好的话就切细一点，再配一点这种不辣的红辣椒；

2、辣椒和莴笋丝一起焯个水，水开了倒进来煮个2分钟左右，时间不要煮久了，捞出来再用凉水泡一会，吃起来口感会更脆一点，这里的凉水的话要用纯净水或者是凉白开；

3、捞出来控干水分就可以调味了：盐、糖、鸡精、生抽、蒜末，再淋点热油滋啦一下，撒点熟的白芝麻，拌一拌就可以装盘；

莴笋这样吃是脆脆的口感，而且很嫩，蛮好吃的，比平常炒的更清脆；

4、鸡毛菜

鸡毛菜又称芜菁、大头菜。性平，味苦、辛、甘，具有开胃下气、祛湿解毒等功用。

推荐食谱【鸡毛菜炒香菇】

1、鸡毛菜清洗干净、香菇洗净切片、再备点蒜头和肥肉丁丁。

2、先来炒香菇，锅里少放一点油，先把香菇炒软，炒到感觉香菇变得滑滑的就可以盛出来了。

3、锅里重新放油，下肥肉丁炒出油脂，再下蒜头爆香。

4、接着把鸡毛菜和香菇一起倒进去炒，鸡毛炒变色就差不多了，调味加点盐和生抽就够了，翻炒均匀出锅。

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