烹饪蒜蓉蒸茄子的关键在于火候的掌握和调料的搭配。首先，将蒸锅加水烧开，然后将装有茄子段的盘子放入蒸锅中，大火蒸约10分钟左右。蒸茄子的时间要根据茄子的大小和厚度来调整，如果茄子切得比较大或者比较厚，那么蒸的时间就要相应延长一些。蒸好的茄子颜色会变得更加鲜亮，质地也会变得更加柔软。在蒸茄子的同时，我们可以准备蒜蓉调料。取一个小碗，放入剁好的蒜蓉、姜丝、青红椒丝，然后加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、香油等调料，搅拌均匀。这些调料的搭配可以根据个人口味来调整，喜欢辣的可以加一些辣椒油或者辣椒酱，喜欢酸的可以加一些醋。调料准备好后，等茄子蒸好就可以用了。茄子蒸好后，取出盘子，将盘子里多余的水分倒掉。然后，将调好的蒜蓉调料均匀地铺在茄子段上，确保每一块茄子都能裹上调料。铺好调料后，再次将盘子放入蒸锅中，大火蒸约2-3分钟，让蒜蓉的香味充分渗透到茄子中。蒸好后，取出盘子，撒上一些葱花或者香菜点缀一下，就可以上桌享用了。