【味道泸州】VOL:097期

文字｜王木木

图片｜王木木

一碗面，是开启泸州人精气神一天的关键。

从老城区到新的城区，开泸州市区内各个区域里的特色面馆，数不清。

泸州人对面条的执着，在于认准。

一旦认准了某家面馆的某种口味，一大早不辞辛苦，开车跨区域去吃碗喜欢的面条，对泸州人来说，也不是什么稀奇的事情。

今天，我们分享的是一家燃面馆，一家，大部分泸州人都熟悉的‘老字号’面馆——开在市府路步行街的“宜宾荤燃面”。

泸州的面馆，哪怕打了某种特色面条的招牌，绝大多数也会提供多种品类的面条；只有极少数的面馆，才只售卖单一品种的面条。

牛肉、肥肠、杂酱、燃面、肉丝...这几种面条，都在泸州人爱吃的面条名单内。

在上述面条里，跟泸州人最爱的牛肉、肥肠比起来，燃面的上桌率并不低。

这是一家，以荤燃为招牌，以干拌类面条为主，汤面为辅，又能提供蒸蛋、凉糕、冰粉的面馆，也是一家味道稳定，不会让你踩坑的面馆。

店铺内，环境比较干净。

面条，按大小碗卖。小碗，相当于平时的2两，分量比较足。

点面，付款，领桌号牌，剩下的只需等待。

1.荤燃，味道一如既往地过关

荤燃，是这家店铺的招牌主打。

没去过的朋友，推荐这个。

臊子很香，面条软硬适中、口感咸淡适中（可以根据自己的喜好，让师傅加重或者轻放调料），味道一如既往地过关。

保证你面条、臊子，一起吃得干干净净。

2. 喜欢辣椒的朋友，可以尝试一下双椒牛燃

对于无辣不欢的朋友来说，双椒牛燃，值得一试。

光是看到摆盘，就让人食欲大开。

青红椒、芽菜、花生、牛肉臊、芝麻、香菜，面条挑匀之后，入口是各种调料混合的香，然后才是徐徐而来的辣，吃到最后，浑身有种酣畅淋漓的感觉。

3. ‘蒸蛋一绝’，口感无比丝滑

如果胃口比较好，建议一个小碗面条+一碗蒸蛋。

蒸蛋，很多面馆都会提供，但不是每家面馆都蒸得好。能让人吃完觉得意犹未尽并记忆深刻的的，更是少之又少。

蒸蛋的老嫩，直接影响口感。这家蒸蛋的老嫩度，个人感觉就是所有面馆里面印象最深的——超级丝滑，但没有蒸汽水在里面。滑嫩的蛋搭配臊子的肉香，细细感受，简直不要太过满足。

如果胃口不是很好，建议舍去面条，单独来一小碗蒸蛋即可。

今天分享的，是一家很多人都熟悉的面馆，但也总有人不知道，那就当这篇文章，是为那些没有去过的朋友所写的吧。

PS：

关于燃面，宜宾燃面当然很出名，但泸州人也有自己的燃面老店。

其实，泸州、宜宾，同属川南，隔得又近，美食的做法本就多有融汇。加上多年以来，泸州本土的面馆师傅也在不停地学习，很多时候，面条的做法，已经是你中有我，我中有你了。

提到燃面的时候，也不一定是特指宜宾味道的燃面。

泸州本地的燃面，和宜宾的燃面相比，口感差异大的，主要是素燃。素燃的差异，则主要在于芽菜的选用。

宜宾燃面（素燃）选用的是宜宾芽菜，偏甜；泸州燃面（素燃），选用的是泸州芽菜，偏咸（选用这种芽菜的面馆，有两家都已是2、30年的老字号了）。

当然，在泸州，不管你开的是啥子面馆，也不管你选用的是哪种芽菜，能在泸州生存下来的，并成为‘老字号’，就已经赢了。