在超市商品货架上常常能看到琳琅满目的食品，并且大多都色香味俱全，保质期长。是如何做到的呢？秘诀便是食品添加剂。各国对食品添加剂的说法不同，而我国则定义为：为增加食品色香味或改善食品品质，以及为保鲜、防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质[1]。常见的食品添加剂包括色素、香料、增味剂、抗氧化剂、防腐剂等。

食品添加剂在现代食品的口味、保质期和外观上起着很大的作用，让我们完全摆脱食品添加剂几乎是不可能的事，如一包方便面最多可有25种食品添加剂，众多的煎炸食物中含有大量的反式脂肪酸等等。

现代年轻人比较习惯的生活方式就是叫外卖，这也成为肾脏疾病高发原因之一。外卖多是高油、高盐、高糖的“三高食物”，还有一些辛辣刺激性食物等，食品添加剂是必不可少的。而长期吃这些食物，会给肾脏带来极大的负担，甚至对心血管健康产生危害。研究发现，甜品和油炸食物会导致肾功能衰竭的几率增大55%。

食品添加剂的出现固然丰富了我们的味蕾且方便了我们的生活，同时国家也对其生产标准与质量作出了严格规范，但是长期过量服用含食品添加剂的食物仍然会对人体产生危害，尤其是患有肾脏疾病或者肾功能已经受损的患者,所以，慢性肾脏病患者需特别注意。

此外，一些不良厂商在食物中放置过量添加剂，不仅对人体造成损害，甚至还会造成严重的食品安全事故，因此，我们对食物中的食品添加剂要保持警惕，一旦发现有异常应立即停止服用此类食物，若出现身体不适，建议去医院进行相应检查和处理。

那么，长期服用含有食品添加剂的食物对人体肾脏主要有哪些损害呢？

亚硝酸盐是常见的食品添加剂之一，具有抑菌增色作用，能增加肉制品口感。然而，长期摄入不仅会增加致癌风险，钠盐的摄入过多还会引起水钠潴留、加重肾脏负担。

磷酸盐也是一种常见的食品添加剂，常用于增加食物色泽、口感，包括方便面、面包、饼干、碳酸饮料、各种火锅料、加工肉制品等都有添加，估计每天食用3种以上加工食品，就会导致磷酸盐摄入过量。

一些食品添加剂中富含钾，如氯化钾就是一种常用的食品添加剂，主要用于提高食品的口感，减少钠盐的使用量，有助于预防高血压、心脏疾病等，以及延长食品的保质期。

一般情况下，正常健康人可将食品添加剂中多余的钾、磷随尿液排泄。然而，对于慢性肾脏病患者，尤其是终末期肾病患者，排钾、排磷受限，长期服用此类含钾、磷的食品添加剂会导致钾、磷在人体蓄积，引起高磷、高钾血症等电解质紊乱，严重危害患者生命健康[2]。

有研究表明，一些新型化学合成食品添加剂会在肾脏蓄积，造成肾脏毒性。华北理工大学的一项研究将不同剂量的食品级纳米二氧化硅长期给小鼠口服，最终结果显示长期口服此种食品添加剂可导致小鼠肾脏肾小球体积增大、血管扩张以及肾小管轻微水变形，肾功能如血尿素氮则显著升高 [3]。因此，长期服用一些化学合成食品添加剂可能会引起肾脏毒性，破坏人体肾脏的结构和功能，导致肾功能衰竭。

随着科技的发展以及国家的管控，食品添加剂的安全性已经较前有很大提高。然而，食品添加剂本身仍有一定的肾脏毒性，且可通过多种形式加重肾脏损害。尤其是本身患有肾脏疾病的患者，食品添加剂可加速疾病的进展。因此，对于慢性肾脏病患者，应尽可能避免食用含有食品添加剂的食物，保护肾功能，避免加重肾损害。同时，即便是非肾脏病者也要注意改变不良饮食生活习惯，少食或不食含有较多食品添加剂的食物，服用健康食品，防止肾损害的发生。

参考文献：

[1]陈德琴,龙凯艳.食品添加剂对食品安全的影响分析[J].食品安全导刊,2023,.380(15):24-26.

[2] Elder GJ, Malik A, Lambert K. Role of dietary phosphate restriction in chronic kidney disease. Nephrology (Carlton). 2018，23(12):1107-1115.

[3]刘嘉褀,候晓敏,彭子荷等.食品级纳米二氧化硅对小鼠器官功能影响的研究[J].食品工业科技,2017,38(13):292-296.