小编最为一个从小生活在内蒙古人，对羊肉那可熟悉得不得了。特别还是在内蒙古牧区，很多牧民最经常吃的就是“手抓肉”了，我们当地的也都叫“手把肉”。就连我们当地的小孩也都是从小吃肉长到大的。今天小编就跟大家说几种手抓肉的做法！

第一种、准备的食材：羊排、生姜、花椒、大葱、盐。买来羊排切成小块，放到盆里倒入清水泡上两个小时，把羊排里面的血沫泡干净。锅里倒入水，把泡好的羊排下入锅里，开火煮，等锅快要开的时候。用漏勺撇取浮沫，煮一会儿撇一次浮沫。再煮一会儿撇一次。直到把浮沫撇干净为止。放入花椒、生姜、葱，小火慢炖，大约煮上2个小时。如果是新鲜的小羊羔。他煮的时间要短一点。如果是母羊，那煮的时间要长一点，自己试着尝一下烂了没有，如果烂了，这就证明得把肉捞出来啦，再撒上一点孜然或者椒盐就可以大口吃肉啦。要是喜欢吃大蒜的话，也可以换成大蒜，手抓肉配上大蒜那也是特别好吃，一绝！温馨提示：炖羊肉，羊肉快熟的时候 ，在放盐，羊肉的纤维很细，如果盐放的早，炖出来的羊肉就会流失水分，失去弹性，导致变老变柴。炖羊肉不能放八角，放上了八角，破坏了羊肉的鲜味。羊肉颜色不好看。

第二种、手抓羊肉。准备的食材：羊排500克、大葱1个、小茴香1克、干姜20克、山奈2克、草果2个、花椒5克、桂皮一小片适量。买来羊排切成块，洗干净，泡在水里，泡上两个小时。泡干净里面的血沫。把羊排放入锅中，倒入水。把调料装入调料盒里，下到锅里，放入大葱，小火慢炖，炖上2个小时，快熟的时候再放盐，这样炖的羊肉，肌肉纤维软化，羊肉不腻不膻，丰盈鲜美。

第三种、第一步：选肉，其实做我们当地人来说选肉是大有讲究的，因为不同的部位的羊肉口感会有很大的区别的，做手把肉，最好选用现宰杀的羊的，羊不能选太老的，最好也不选当年的小羊，因为做手把肉最好选用肥瘦相间的口感是最好的，最好是选用2年左右的羊是最好的。我们在宰杀好的羊身上，首选是“哈拉巴”与“肋巴条”等处的肉做为原材料进行制作进行制作。可能用的朋友不知道什么是“哈拉巴”与“肋巴条”，我给大 家介绍下，这也可能是我们当地的叫法，在这里只做为参考。“哈拉巴”位于颈肉后部,包括前胸肉和前腱子上部。质地老嫩不均、肥瘦兼有。”肋巴条“俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软。

第二步：煮肉，把带骨的羊肉按骨节拆开，用冷水清洗干净，直接放入大锅里不加盐和其它调料，用原汁煮熟。煮的过程中一定要控制中火候，通常在20-30分钟左右，肉不能煮的太老了，在我们当地有时还带一点血丝，这样的肉是最好吃的。这是当地的牧民在煮肉时最原始的做法，实际是就是在草地上支一口大锅，然后下边是用干牛粪做为燃料做行煮肉的，这是最好的制作方法，现在已经很少了，不过是牧区还是能有看到的，用牛粪做为燃料煮肉他的火候很好控制，所以煮好的肉也是很嫩，口感很好。

第三步：配料，因为我们煮时为了保持肉的原汁原味，所以不加任何的作料，所以我在食用时，就需要配一个蘸料了，配方很简单，我们就选三样，麻酱、豆腐乳、韭菜花，三样可以根据自己的口味进行调配。第四步：食用，吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔着吃。客人不要自己动手随意选食，有的朋友来内蒙古旅游，在我们当地也吃过“手把肉”，通常我们会选最好的部位的肉招待远方的朋友，主人会视客人的年龄，选择不同部位的羊肉。好了今天小编就先讲到这里，有需要补充的朋友可以在评论区留言讨论哦，我们明天再见~