说到吃肉,我想对于很多人来说,这无疑是一件最为开心的事情,因为吃肉确实很过瘾,也非常的解馋,肥瘦相间的肉食经过不同方式的烹饪后,所呈现出的口感也是与众不同,因此多数人对于肉食从来都是无法抗拒。
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在众多的肉类中,羊肉是一种最常见,且最受欢迎的食物,尤其是在夏天,烧烤摊的烤羊肉串就是大家最喜欢的一种美味,另外在我国某些地区,夏天还有吃伏羊习俗,正所谓“伏天一碗羊肉汤,不用神医开药方”。
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羊肉想要好吃,除了烹饪技巧之外,最重要的还是羊肉的品质,很多人买羊肉时要么只看价格,要么就是让老板推荐,这样买的羊肉往往品质不佳,今天我教你一招,只要喊出这“4个词”,不仅能买到好牛肉,也能不被人忽悠,老板一看你就是个内行!
一、羊上脑羊上脑其实并非指羊的脑部,而是位于羊脖颈后、脊骨两侧的羊肉,这个部位的肉是羊身上最为鲜嫩的肉,瘦肉多而肥肉少,脂肪交杂均匀分布,呈现出漂亮的大理石花纹。这个部位之所以鲜嫩,是因为羊脖子经常活动,肉紧实鲜嫩,且香而不腻。
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羊上脑因为鲜嫩,所以在平时烹饪的时候都喜欢用来涮、煎、烤,爆炒,因为肉嫩所以烹饪的时间较短。
二、羊前腿羊腿大家都爱吃,但是羊腿也分前腿和后腿,两者相比较的情况下,羊前腿口感会更加鲜嫩一些。羊前腿肉肉质比较软,瘦肉较多,筋膜较少,脂肪和瘦肉的比例相对均衡。这主要是因为羊在活动的时候,前腿的活动量相对较大。这种频繁的活动使得前腿部分的肌肉纤维得到锻炼,但又不至于过于发达,从而保持了肉质的柔嫩。
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羊前腿的瘦肉和羊肉的比例为2:1,肉质紧实且不油腻,因此用来烧烤、清炖、或者做馅料,都是不错的选择。
三、羊肋排羊肋排应该是羊身上最精华的肉了,它是羊下背两侧各有一扇的片状排骨,虽然带有排骨,但是这个部位的肉却是肥瘦相间,膘肥肉实,质地松软,最关键的一点是这里的肉没有任何筋膜。
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这个部位的肉因为比较少,所以价格也比较昂贵,一些品质较好的羊肋排通常都会被饭店酒店提前预定,所以羊肋排买的时候一定要趁早。它的烹饪方式比较好吃的就是煎烤,清炖,红烧了。
四、羊蝎子羊蝎子可不是什么蝎子,它其实就是羊的脊椎骨,因为是一节一节的,看起来有点像似蝎子的样子,因此叫做“羊蝎子”。别看它骨头多,但是这个部位的肉吃起来非常过瘾。
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羊蝎子上的羊肉是贴近羊脊柱骨的,因此绝大多数都是瘦肉,且肉质紧实、鲜嫩、还有嚼头。除此之外羊蝎子里还含有骨髓,它富含丰富的钙质,被人们誉为“补钙之王”。
羊蝎子相比较其它部位的肉,是价格最为便宜的,平时红烧,清炖最佳,又能吃肉,又能喝汤,还能啃骨头,真的非常推荐。
下面就为大家分享一道羊蝎子的做法,不妨回家试一试:
【红焖羊蝎子】
主要食材:羊蝎子、萝卜、小葱、生姜、干红椒、白芷
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1,羊肉普遍膻味重,羊蝎子也会有,首先把羊蝎子冲洗一下,然后加勺盐,倒入清水,把羊蝎子浸泡30分钟,泡出血水,这样可以减少羊肉腥味,如果时间充足的话可以多浸泡一些时间,中途换水。
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2、趁着浸泡的时候,准备点萝卜切小块,羊肉和萝卜可是绝配哦!
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3、浸泡好的羊蝎子大家可以看到,血水和脏东西都泡出来了,继续用清水冲洗干净即可。
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4、羊肉切记要冷水下锅,加葱姜料酒去腥,煮个3分钟捞出,重新起锅放羊蝎子。
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5、羊蝎子沥干水分放入锅中,加白芷,山楂,干红椒,姜片,然后放生抽、酱油、黄豆酱、胡椒粉,切记要倒入热水,要不然羊肉就会柴,炖上1小时。
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6、时间到了后放萝卜,继续炖10分钟,最后大火稍微收汁即可。
以上就是今天所分享的内容,学会这“4个词”,以后买羊肉再也不怕被忽悠了,做出的美食全家人都爱吃。