亲爱的朋友们，大家好！今天我要和大家分享一道经典的家常川菜——辣爆炒猪肝。这道菜以其口感鲜嫩、香辣过瘾、营养丰富而受到许多人的喜爱。猪肝含有丰富的铁质和维生素，是一道非常健康的家常菜肴。辣爆炒猪肝不仅制作简单，而且味道鲜美，是一道非常适合家庭日常食用的快手菜。接下来，让我们一步步学习如何制作这道美味的辣爆炒猪肝吧！

食材准备

- 主料：新鲜猪肝300克。

- 辅料：青椒1个、红椒1个、洋葱半个、生姜1块、大蒜4瓣、干辣椒10个、花椒适量、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、食用油适量、淀粉1茶匙、白糖少许。

前期处理

1. 猪肝处理：将猪肝洗净，切成薄片，加入料酒、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 辅料准备：青椒、红椒洗净，去籽切成片，洋葱洗净，切成丝，生姜切片，大蒜切片，干辣椒切段。

烹饪步骤

1. 爆香辅料：锅中倒入适量油，油热后，放入花椒、干辣椒段、姜片、蒜片，小火煸炒出香味。

2. 炒猪肝：将腌制好的猪肝片倒入锅中，大火快速翻炒至变色。

3. 加蔬菜：加入切好的青椒片、红椒片和洋葱丝，继续大火翻炒均匀。

4. 调味：加入生抽、少许白糖，快速翻炒，使猪肝和蔬菜均匀上色入味。

5. 出锅：炒至猪肝熟透，蔬菜断生，即可出锅装盘。

温馨提示

- 猪肝切片要薄，这样炒出来的猪肝口感更加鲜嫩。

- 腌制猪肝时加入淀粉可以使猪肝更加嫩滑，不易老。

- 炒猪肝时要大火快炒，避免猪肝过熟变硬。

- 辣椒和花椒的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以适量增加。

- 调味时加入少许白糖可以中和辣味，使菜肴味道更加协调。

- 最后出锅前，可以淋上少许香油，增加菜肴的香气和光泽。

希望这份简洁明了的辣爆炒猪肝教程能帮助你在家轻松制作出美味的川菜佳肴，享受家常烹饪的乐趣！