随着时代的发展，人们的养生意识逐渐增强，而饮食是身体健康的基础，近年来食品安全问题越来越受到人们的重视。

但实际上有许多一直被认为对人体“不好”的食物，却是名副其实的“长寿菜”。

谣言：空心菜“最吸毒”，是真的吗？

有传言说：空心菜是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜。但截止到目前并没有任何权威检测数据可以证明，空心菜重金属含量与其它蔬菜有明显差异。

另外，对重金属吸收能力强的蔬菜不代表它的含量一定超标，主要取决于生长环境、水源及土壤是否超标。只要是来源于正规市场、商超的空心菜，大多不会存在重金属超标的问题。

名副其实的“宝藏蔬菜”

空心菜，又叫蕹菜，在南北方都有种植，口感脆嫩，其营养非常丰富，含有多种维生素、蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维以及钙、铁、磷、锰、锌、钾等矿物质，为身体补充所需的碳水化合物等营养成分和热量。

1、强健骨骼

每100克空心菜的钙含量高达115毫克，比牛奶还要高一些，虽然吸收率相对差一些，但也是不错的钙来源，常吃对于强健骨骼有一定好处，能一定程度上预防骨质疏松。

2、有助改善血压

每100克空心菜中钾含量达到305毫克左右，远超于同等量的香蕉，是典型的低热量、高钾蔬菜，同时钾营养素密度高，能帮助排出体内的钠离子，辅助降低高盐饮食所引起的血压升高，比较适合高血压患者食用。

另外，空心菜中含有丰富的烟酸和维生素C，可以一定程度上降低胆固醇和甘油三酯，具有降血脂的作用。

3、提高免疫

空心菜属于深绿叶蔬菜，颜色越深绿，其中的叶酸、维生素K、维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、镁元素等营养素的含量就越高，能够使人增强体质，补充人体所需的营养成分，提高免疫能力。

4、通便控体重

空心菜叶片大，进入肠胃中占用一定体积，能给人们饱腹感，减少总热量摄入。

另外，空心菜中的粗纤维含量丰富，能促进肠胃蠕动，缓解便秘问题，可以降低肠道的酸度，有平衡肠道菌群的功效。

3招帮你挑一把好菜

空心菜脆嫩多汁、味道鲜美，学会正确的挑选方法，才不辜负这样的美味。

叶子越绿越新鲜

空心菜应该选择整株完整、没有须根、没有黄叶或破损的，叶子越绿的越新鲜。

切口无腐烂或变色

茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。

茎管细的口感细嫩

口感方面，茎管细的空心菜口感较细嫩，茎管粗的空心菜口感比较脆。

两个烹饪技巧，营养全面爆发

空心菜作为一种营养成分极高的蔬菜，生熟都能吃，荤素都可搭配，不管是煮汤还是爆炒，都能牢牢锁住营养。

推荐1——蒜蓉空心菜

材料：空心菜250克，蒜末、干辣椒、盐、鸡精、白糖、油适量。

做法：

1、空心菜洗净，沥干水分，从中间切开，茎叶分离备用；

2、起锅烧水，倒入少许油，水烧开后将空心菜的菜茎倒入锅中，焯水半分钟；

3、再倒入空心菜叶片，焯水半分钟后捞出，控干水分；

4、起锅烧油，倒入蒜末和干辣椒爆香，再倒入焯过的空心菜，翻炒均匀；

5、加入适量的盐、鸡精和白糖，翻炒均匀出锅即可。

功效：此道菜有一定促进肠蠕动、通便解毒的功效，不仅可以增进食欲，还可以缓解便秘问题，正适合春季食用。

推荐2——空心菜猪肝汤

材料：猪肝150克，空心菜250克，葱段、姜丝、盐、料酒、油适量。

做法：

1、空心菜洗净切段；猪肝洗净切片，放入适量料酒和姜丝，抓拌均匀，腌制15分钟；

2、起锅烧油，放入姜丝和葱段爆香，再倒入适量的清水，大火烧开；

3、放入腌制好的猪肝，煮开后捞去浮沫，煮5分钟；

4、放入切好的空心菜，加入适量盐，煮2分钟即可。

功效：猪肝能够补充人体所需的铁元素，能补血明目；空心菜能平压健骨；这道汤可以滋补肝肾、补血平压，最适合阴虚火旺、血压不稳的人饮用。

最后提示

空心菜刚买回来最好不要直接放进冰箱。先把空心菜表面的水晾干，然后用干净的纸巾将蔬菜包裹好，再装进袋子放入冰箱保存。纸巾可以吸附水分，这样可以延缓蔬菜腐烂，让绿叶菜保存3~5天。