当年我去广东进厂打螺丝，在一个工业小镇，不知“天上人间”也没去过五星酒店，最常光顾的一家餐饮店，叫做“沙县小吃”。
这个地方几乎成为我的食堂，早餐、中餐、晚餐几乎都是在这里解决的。
沙县小吃不仅消费低廉，性价比高，而且店里的“老三样”吃不腻，老三样便是蒸饺、拌面、瓦罐汤。
还有盖浇饭、卤蛋、卤豆腐、馄饨水饺等。
其实很多打工人都是和我一样，喜欢去这种性价比较高的小吃店，只要最便捷地解决一顿饭，何乐而不为？
因此，沙县小吃在前十几年起，便风靡一时，几乎在大街小巷或者更高档的商场，都可以看到它的身影。
不少做餐饮的老板，靠着开沙县小吃赚得盆满钵满。
可是，反观现在的街头巷尾，似乎很少再看到沙县小吃店面，就算有那么一两家，店里食客也是寥寥无几，生意十分冷清。
这到底是为什么呢？
先来介绍一下“沙县小吃”的来源。
沙县是一个地名，位于福建省三明市沙县区。有人调侃“沙县人之前很穷，但就是靠做小吃发家，从而跨越为全国有钱的城市之一。”
其实沙县在很早的时候，就是闽西北地区比较重要的贸易区，因为这里物产丰富、山清水秀，自然也比较繁华。
因为贸易，带动了餐饮业的发展。
可以说古代的贸易流通，直接决定这个区域未来千年发展之路。
沙县就是在这样一个环境下起来的。
因此，沙县小吃也有很长的历史了，早在夏商周、晋朝与宋朝时期，中原黄河流域的饮食文化中，就有沙县小吃的雏形，比如面条、扁肉等。
直到后来，一千多年前客家移民的面食文化，与闽越族的稻谷文化相融合。
基本的烹饪手法，就是保留着蒸、煮、炸、烤、腌等手法，可以说集中华饮食文化之大成。
当然，也最大程度保留了闽南地区的饮食特点。
而之后的发展，其实也是和地区的变迁有关。
上世纪，福建兴起一种民间融资形式叫做“标会”，到了九十年代初，沙县地区的“标会”崩盘了，很多沙县人因此欠下巨额债务，实在没办法只好选择跑路。
他们这帮人背井离乡，最终去了福建的其他地区搞小吃。
他们往往很简单，就是靠着四根竹竿，撑一块塑料布，旁边是两个煤炉还有一只扁肉锅，没有后来沙县小吃那么丰富，只有扁肉和面食，但却为之后的沙县小吃奠定了基础。
后来生意好起来，他们又增加了茶叶蛋和其他的食物。
因为口味好，而且才卖一块钱，所以在九十年代迅速崛起，有些生意比较好的老板，一天就能够卖出三四百碗拌面，每天的纯利润都能达到几百。
随着越来越多的沙县人衣锦还乡，当地几乎所有年轻人都外出做小吃，做得比较大的就是开餐饮店，比较小的就是摆摊，但做沙县小吃的几乎都赚钱了。
而且当地政府也鼓励大家出去做小吃，还给予很多政策的支持。
靠着做小吃，沙县人包括当地的农民，在2014年人均收入就已经达到13000元，比全国大部分人的收入都要高。
当时放眼沙县整个县城，基本上都是豪宅、豪车。
他们成立了“小吃办”，还有统一的LOGO，在全国各地都可以看到联络处，甚至还编写了小吃教材，在全国各地开设培训班，成为一个统一品牌。
不仅在国内深受欢迎，甚至在国外也受到食客的喜爱。
所以一时之间，沙县小吃风靡大街小巷，和今天的网红品牌比起来，有过之而无不及。
可再看看现在，却似乎很难看到一家生意火爆的沙县小吃，这是为什么呢？
竞争太大经过调查，根据大部分沙县小吃老板透露，以及行业的数据反馈，发现如今餐饮业的竞争太大，各种小吃店层出不穷，沙县小吃的市场空间被挤压。
比如现在看到的重庆面馆，还有兰州拉面，每一个都是沙县小吃的巨大竞争对手。
而且随着互联网行业的崛起，全新的运营方式，也让传统的餐饮业没有了生存空间，沙县小吃始终走不出去，最终只能败下阵来。
因为沙县小吃几十年不变的几样小吃，也让客人吃腻了，对大部分食客来说，都已经没有了吸引力。
这是第一点原因。
第二个原因是价格。
性价比低有些食客说，毕竟沙县小吃的价格比较低，这也算是它的核心竞争力。实际上，这个核心竞争力早就消失了，为什么呢？因为沙县小吃看起来价格不高，实际上分量也很少。
就拿蒸饺来说，一笼蒸饺只有几个，根本吃不饱，要想吃饱就要搭配上一份馄饨或者一碗拌面，这样算下来，跟吃一餐快餐价格也差不多了。
对于男生来说，要想吃饱吃好，消费基本上要在十几二十块左右。
这样的价格，对于打工人来说已经算很高了。
第三个原因是品牌口碑参差不齐。
品牌没保护好上面说了，沙县小吃巅峰的时候风靡大街小巷，但是为什么会突然之间冒出来这么多，就是因为很多老板，只学了半桶水就出来开店了，导致做出来的食物口味并不好。
大部分沙县小吃，实际上并不正宗。
也就是说，沙县对品牌保护不够，设立的门槛太低，正确做法应该是抬高门槛，保护好品牌口碑。
沙县小吃在疯狂扩张的同时，却把这一点最重要的给忘记了。
第四个原因是没有一两个拿得出手的特色。
没有突出的特点这对餐饮业来说是很重要的，关系到这个餐饮品牌能够走多远。比如在沙县小吃店内，有拌面、蒸饺、瓦罐汤等，但是仔细想一想，是不是在其他的餐饮店，也可以吃到这几样东西，而且沙县小吃的这几样东西，口味并不突出，并不是它的招牌。
所以当你想吃拌面或者想吃蒸饺的时候，会特意到沙县小吃去吃吗？
如果沙县小吃能够集中力量，比如把拌面做好，分量也多一点，也许就不是今天这个模样了。
沙县小吃逐渐落寞，是历史所趋，也是小吃文化的发展必然。不过，沙县小吃走了，也许会有下一个小吃品牌占据大街小巷，而下一个品牌又能走多远呢？
