我们这里不产黄花鱼，想吃都是买外来的，而是是冷冻的。也搞不清楚黄花鱼和大黄鱼的区别，因为我做了黄花鱼发布菜谱了，就经常被山东的美食朋友说，这是大黄鱼不是小黄鱼，把我说的的一头雾水迷迷糊糊就是分不清楚，难道黄花鱼和大黄鱼不是一种鱼？它们是两个鱼类吗？为了这些特意问了几个产黄花鱼的朋友。原来真的不是一种鱼。原来黄花鱼就是一统称，因为鱼汛在油菜花盛开的清明节前后，渔民纷纷下海捕捞，此时的鱼被称为黄花鱼而流传至今。后又衍生出大黄花鱼和小黄花鱼之分。

大黄鱼和小黄鱼的区别是小黄鱼体长短于大黄鱼，大黄鱼的鳞较小，在背鳍起点与侧线间有5-6个鳞片，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的3倍多。而小黄鱼的尾柄较短，其长度仅为高度的2倍多。大黄鱼的下唇长与于上唇，口闭时较圆，小黄鱼上下唇等长，口闭时较尖。这主要是因为它们生活习性造成的。小黄花鱼还是纯野生海捕的，而大黄鱼现在基本都是养殖的。现在明白了，就像羊肉也有绵羊肉和山羊肉之分，牛肉也有黄牛肉和水牛肉之分一样。我这次做的就是《三酱烧大黄鱼》，人工养殖的那种，纯野生基本买不到。

主料：大黄鱼辅料：植物油、盐、番茄酱、干黄酱、豆瓣酱、料酒、姜、葱、白糖、啤酒

做法：1、把大黄鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀（可选），再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会

2、大葱、姜、大蒜切末

3、热锅凉油，油热7成下大黄鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相）

4、不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起

5、 锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味

6、加豆瓣酱、番茄酱、干黄酱翻炒出红油出酱香味

7、加啤酒（可选）和水煮开

8、加大黄鱼

9、加盐大火烧开，转中加锅盖小火烧10分钟左右

10、加白糖，大火收汁即可

小贴士1、做鱼最关键就是煎鱼， 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损，煎鱼时不要急于翻动，2、要中火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。3、豆瓣酱和番茄火锅底料、干黄酱的比例是：3；2；2