康熙字典《五音篇海》丑入切，音尺。“叺”作为一个口气语，无实际意义。所以说嗤之以鼻的海味面是没有意义的。但是，如果理解为成都的“吃皮”就不同凡响了。究竟有好“吃皮”，只有吃过以后才晓得。成都这家位于方正东街上的面馆有两样东西有点冒把，第一就是他家的“精制海味面”，二是他家的“劳斯莱斯”级的“醪糟粉子”。在成都，如果你是一个赌二哥，吃皮就意味着输少赢多，如果是做生意的，基本上稳赚不赔了。既然要冒皮皮，就要经得起吃客的检验。

大凡有想法的人都有点自恋和艺术细胞，在这家面馆的布置上充分反映了这一点。目前流行的墙面手体贴纸，比例失衡的框画装饰，四处安排的惊奇物件一下子就给前来就餐的顾客有了打卡炫图的冲动，还不要说食物本身的好坏。

映入眼帘的是一碗备受老板骄傲的“精制海味面”，之所以被特别推荐，据老板介绍，他们是用老广煲汤的方法来熬制海味面汤汁的，其中，少了传统海味面中的那股臭香味，多了一丝醇厚浓郁后的甘甜，添加了瑶柱，小金钩，淡菜，鱿鱼丝，精制五花肉，巴骨肉以及玉兰片尖尖……的汤汁上，一层浮游脂肪黄橙橙，油碌碌，黏稠而诱人。一口汤下去，立刻让味蕾有了窒息的快感，颤抖中的馋涎载着神经元的愉悦顺喉而下，直奔胃肠的大本营。此刻，一丝回甜突兀而出，本以为是厨房阿姨放错了佐料拿错了碗，专门跑到后厨问老板娘，于是，才牵出了上面的回答。这种味觉只此一家而生。

再来说下他们的那碗“劳斯莱斯醪糟粉子”，自从成都有了所谓的“爱马仕面馆”以后，外媒吹捧，自我标榜的面馆层出不穷，尤其喜欢用天花板来形容一家面馆，一种面的光辉形象，是人是鬼都在美食江湖上扯起嘴巴乱喷。当然，在一个不准乱说话的时代，点评食物的胡说八道既获取了粉丝又过足了嘴瘾，充分释放了人性的活力和自由倒也图个痛快。他家的“醪糟粉子”正是在这一情形下得意洋洋地走向了食客的视野。严格地讲，这碗“醪糟粉子”基本满足了一个好吃嘴，特别是甜食爱好者的口感与嘴瘾。丝滑酽稠的甜汁淹裹着手工掰剥的粉子，软糯绵密，黏而不沾，酵香四溢的醪糟弥香回酸，余味绕颚，老红糖与宁夏枸杞各自绽放甜蜜的馨香，治愈而喜悦。但是，要让一碗“醪糟粉子”成为劳斯莱斯级的甜品，还要做很多很多，特别是我们的那张嘴巴。

以前探店写面，喜欢尝遍一家几乎所有菜单上的品种才去下笔。现在学到偷懒了，只写自己这一次吃过的东西。虽然不能以一概全，却也可以以点带面。图个撇脱。