醪糟，又称酒酿、甜酒，是我国传统的发酵美食，以糯米为主要原料，经酒曲发酵而成。其口感香甜醇美，气味芬芳，不仅是餐桌上的美味佳肴，还具有一定的功效。然而，如同许多事物一样，醪糟在食用时也存在一些需要注意的禁忌。了解醪糟的功效与作用禁忌，能让我们更好地享受其带来的美味与健康。
一、醪糟的功效
1、促进消化
醪糟中含有多种酶类物质，这些酶是在发酵过程中由酒曲中的微生物产生的。其中，淀粉酶能将糯米中的淀粉分解为麦芽糖等糖类物质，使醪糟具有独特的甜味。同时，这些酶类还能促进胃肠道对食物的消化和吸收。例如，在食用醪糟后，胃肠道的蠕动会有所增强，消化液分泌增加，有助于缓解消化不良、食欲不振等问题。对于一些胃肠功能较弱的人群，适量食用醪糟能起到开胃健脾的作用，让食物在胃肠道内得到更充分的消化，减轻胃肠负担。
2、补充营养
醪糟富含多种营养成分。它含有丰富的糖类，主要为葡萄糖、麦芽糖等，这些糖类是人体能量的重要来源，能快速为身体补充能量，缓解疲劳。每100克醪糟中约含有碳水化合物25.8克。此外，醪糟还含有少量蛋白质，每100克约含1.3克，以及多种维生素，如维生素B族。维生素B1、B2等在身体的新陈代谢、神经系统功能等方面发挥着重要作用。同时，醪糟中还含有钙、铁、磷等矿物质，钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，铁对于预防缺铁性贫血至关重要，磷参与身体的能量代谢和酸碱平衡。这些丰富的营养成分，使醪糟成为一种既能满足口腹之欲，又能补充身体营养的美食。
3、活血化瘀
从中医角度来看，醪糟具有活血化瘀的功效。其性温，能促进血液循环，消散瘀血。对于一些因气血不畅导致的症状，如女性经期腹痛、经血不畅等，适量食用醪糟有一定的缓解作用。在寒冷的季节，食用醪糟还能帮助身体暖身，促进全身血液循环，抵御寒冷。例如，将醪糟煮成醪糟蛋花汤，加入适量红糖，在经期饮用，既能补充营养，又能缓解痛经症状，让身体感到温暖舒适。
4、美容养颜
醪糟中的一些成分对皮肤健康有益。其含有的维生素和矿物质能促进皮肤细胞的新陈代谢，保持皮肤的弹性和光泽。例如，维生素C具有抗氧化作用，能抑制黑色素的形成，减少色斑的产生，使皮肤更加白皙。同时，醪糟中的酶类等物质还能促进皮肤的吸收功能，有助于皮肤更好地吸收营养成分。一些人会将醪糟外用，制作成面膜，涂抹在面部，以达到美容养颜的效果。不过，外用时需注意皮肤是否对醪糟过敏。
二、醪糟的作用禁忌
1、不宜过量食用
虽然醪糟有诸多益处，但过量食用可能会对身体造成不良影响。醪糟中含有一定量的酒精，一般酒精含量在2%-15%之间。过量摄入酒精会加重肝脏负担，影响肝脏的正常代谢功能。长期过量食用醪糟，可能导致肝脏损伤，增加患酒精性肝病的风险。此外，醪糟中糖类含量较高，过量食用可能会使血糖升高，尤其是对于糖尿病患者来说，更应严格控制醪糟的摄入量，以免影响血糖稳定。一般来说，成年人每天食用醪糟不宜超过100克。
2、某些人群慎食
孕妇应谨慎食用醪糟。虽然醪糟中的酒精含量相对较低，但孕妇处于特殊的生理时期，胎儿对酒精较为敏感。即使少量酒精也可能通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的生长发育，增加胎儿畸形、智力发育迟缓等风险。因此，为了胎儿的健康，孕妇应尽量避免食用醪糟。对于患有胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠道疾病的人群，也应慎食醪糟。醪糟中的酒精和酸性物质可能会刺激胃黏膜，加重溃疡症状，不利于病情的恢复。此外，对酒精过敏的人群，严禁食用醪糟，以免引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等。
3、食用时间和方式注意
醪糟最好不要空腹食用。空腹时，胃内没有食物缓冲，酒精会更快地被吸收进入血液，对身体造成较大刺激，容易引起头晕、心慌等不适症状。建议在饭后适量食用醪糟，此时食物能延缓酒精的吸收，减轻对身体的刺激。在食用方式上，虽然醪糟可以直接食用，但加热后食用能更好地发挥其功效。加热能使醪糟中的酒精挥发一部分，减少酒精对身体的刺激，同时还能使醪糟的香气更浓郁，口感更好。可将醪糟加水煮开，或与鸡蛋、汤圆等食材一起煮成美味的甜汤。
醪糟以其独特的风味和功效，为我们的生活增添了色彩。但在享受醪糟美味的同时，我们必须充分了解并遵循其作用禁忌，合理食用，才能在满足味蕾的同时，保障身体健康。通过科学的饮食搭配和正确的食用方法，让醪糟更好地为我们的健康生活服务。
