喜欢面食的人总会在秋冬季节忍不住多吃几顿包子，馒头，暖心又暖胃。但是，发面确实是很多人心中的痛，自己在家发面总是失败，实在不想去面馆买又贵又大又难吃的包子。

想要在家做一份成功的包子馒头，不仅要面团发得好，馅儿也不能太干，最重要的是要掌握正确的蒸制方法，避免蒸出来的包子馒头湿透，也不能太硬，做好这些，就可以满足你一整个冬日的食量！

蒸馒头，包子成功与否取决于发面的好坏，而发面又与时间和温度息息相关。随着冬天的来临，气温下降，发酵的速度也会变得更慢，温度过高或过低都可能导致发酵失败。

那么，如何在寒冷的冬季也能发好面呢？今天就来给大家分享我的经验，让你轻松掌握发面的技巧，蒸馒头包子都不在话下！

（原因1）家庭常用的酵母粉不适合凉快的冬季

可以看到，使用安琪酵母粉和其他品牌的酵母粉相比，安琪酵母粉的发酵效果更好，更加细腻且富有弹性。这是因为安琪酵母粉专为面包等烘焙食品设计，具有更高的酵母活性和更强的发酵能力。

所以，冬天发面时一定要使用安琪酵母粉哦~

（原因2）水温不对

在发面过程中，水温的控制至关重要。水温过低会导致酵母活性降低，发酵速度变慢；水温过高则可能导致酵母失去活性，无法发酵。

因此，在选择水温时，应该根据实际情况进行调整， 一般来说，适宜的水温在35°C至40°C之间，这个温度范围能够保持酵母的活性，同时又不会对其产生过大的热量，可以使面团在较短的时间内达到最佳发酵效果。

>>>温水发酵，掌握发酵的“温度”

step1：提前加热蒸锅内水，控制水温在45度以内

在生面团的发酵过程中，有时会出现发酵不均匀的情况。这时候，可以通过提前加热蒸锅内的水温来帮助面团达到更理想的发酵效果。一般来说， 蒸锅的水温应该控制在45度以内，这样可以保证面团在合适的温度下进行发酵，从而避免因过高或过低的水温导致发酵失败。

step2：水温越高，发酵时间越短

水温越高，酵母的活性就越强，发酵速度就会越快。相反，水温过低则会导致酵母活性降低，发酵速度变慢，因此，在选择水温时，应该根据实际情况进行调整，避免过高的水温导致面团过度发酵或过低的水温导致发酵不均匀的问题。

可以准备一个温度计，先将水烧热之后，然后测试水温，如果发现水温过高，就可以加入一些冷开水进行适当的稀释，降低水温。这样，既可以保证面团在合适的温度下发酵，又可以避免水温过高或过低对面团发酵效果的影响。

>>>二次醒发，更加松软

在制作包子和馒头时，不少人都忽视了二次醒发这一步。二次醒发是指在蒸制之前，将发酵好的面团再次静置一段时间，让其继续发酵。

对于喜欢口感松软的朋友来说，二次醒发是非常有必要的。因为在第一次醒发时，面团中的气体主要是二氧化碳，而在二次醒发时，面团会吸收更多的氧气，从而产生更多的气体，使得包子和馒头更加松软。

>>>揉面力度到位，成功发面不再是梦

Tip1.水量多、揉面不出筋，包子会很硬

在制作包子时，如果水量过多，面团揉得不够充分，就容易导致包子变得很硬。这是因为水分过多会使面团中的淀粉颗粒膨胀，从而使面团的筋力下降， 导致包子在蒸制时失去弹性，口感变得很重。

所以，制作包子时，水量一定要控制好， 窝头水分过少，面团会比较硬，蒸出来的包子口感较干涩；水分过多，面团会比较软，蒸出来的包子口感松软，但会变得偏大，口感和外观都可能受到影响。

Tip2.揉面的力度太小，包子表面不光滑

在揉面时，力度不足也会导致包子表面不光滑。这是因为在揉面过程中，面团需要充分地被揉捏，以使其表面的筋力得到充分的发挥。如果 力度不足，面团的筋力无法充分发挥出来，就会导致包子表面出现皱褶、凹凸不平的情况。

Tip3.揉面太久，水分被揉掉，包子更硬

当然，揉面的时间也非常关键，过长的揉面时间也会导致水分被过度挥发，从而使包子变得更加干硬。在揉面的过程中，应该掌握好时间， 让面团在适当的时间内完成揉捏，这样才能使面团表面光滑、筋力十足。

秘诀①.蒸之前，将包子摆放在蒸锅上松弛15-30分钟

在蒸制之前，让包子在蒸锅上静置一段时间，可以让其表面的水分充分蒸发，从而避免蒸出来的包子因为水分过多而变得湿润。这个小技巧，简单又有效。

一般情况下，松弛15-30分钟即可，具体时间可以根据包子的大小和厚度进行调整，松弛的时间过长或者过短都会影响蒸制后的口感。

秘诀②.蒸锅中加入食用盐，防止水蒸气跑出

水蒸气是蒸制包子的关键，不然蒸出来的包子也会很硬。这时候， 在蒸锅中加入适量的食用盐，可以有效地防止水蒸气的流失，使蒸出来的包子更加松软可口。盐具有一定的保湿作用，可以保持水蒸气在蒸锅内，即使在蒸制过程中水蒸气也不会逸出。

秘诀③.先用大火蒸5分钟，再用中小火蒸15分钟

不同的包子所需的蒸制时间也不同， 通常情况下，先用大火将包子蒸制5分钟，再转为中小火蒸制15分钟左右，可以使包子更加熟透，口感更加鲜美。

总结：发面是制作包子和馒头的关键步骤之一，掌握正确的技巧非常重要。通过使用安琪酵母粉、控制水温、加强二次醒发等方法，可以轻松制作出松软可口的面团。同时，注意揉面的力度和时间，避免过度揉捏和水分流失，也是制作包子的关键。希望这些小技巧能帮助大家在家里轻松制作出美味的包子，享受蒸馒头的乐趣！喜欢吃包子，馒头的朋友们可以试试哦~

在发面过程中，你还可以尝试一些其他的方法来提高发酵效果。比如，你可以在面团中加入一些蜂蜜或糖，这些成分可以为酵母提供更多的营养，使其更活跃，从而加快发酵速度。

你还可以尝试将面团放在温暖的地方进行发酵，比如阳光下或烤箱中，这样可以利用温度的变化加速发酵。

冬天发面的朋友们，了解这些发面技巧后，应该能够轻松应对发面问题，不再害怕冬天发面失败了。希望大家能够在家里制作出美味的包子和馒头，享受美食的乐趣！如果你有更好的发面技巧或者经验，欢迎在下方留言分享哦！