鸡，是中国人最爱的食材之一，也是中国受众最广的得食物，你可能能挺过不吃猪、羊的人，不吃鸡的却很少见，不少城市甚至有“无鸡不成宴”之说。中国的饮食文化在世界范围内也称得上是数一数二的，但因为不同的地理位置及饮食习惯，产生了不同的饮食文化。光鸡的烹饪手法就千变万化，数百种做法也让鸡形成了不同的佳肴。

由于中国的饮食文化千变万化，中国人对于饮食方面的第一颇为敏感。在吃鸡方面不仅要争“天下第一鸡”的名声，连谁才是真正的“吃鸡大省”也要争论一番。

在南方，最为著名的便是广州。据说没有一只鸭子能活着游出秦淮河，没有一头驴能完整的走出华北平原，没有一只羊在大西北能安稳的度过四季，也没有一只鸡能整个逃出广州。

在广州人眼中鸡形似元宝，其发音又与“吉”相似，因此鸡有升官发财寓吉祥之意，属实是宴请宾客必点佳肴。据统计，广东人每年要吃掉8亿多只鸡，如果把鸡头和鸡尾相连，轻轻松松绕赤道6圈。

广东人对于食材本味的追求，哪怕不沉迷于美食的朋友也听说“白灼”。以煮滚的水或高汤，再加入葱姜等调料去腥将处理好的鸡烫熟。最后蘸以辣椒豉油熟油而食，最后其成果间具鲜、爽、嫩、滑，是一道有名的粤菜。

比起对鲜味的追求，山东人对鸡的做法显得更重口一点。山东最为出名烹饪的便是卤鸡及炒鸡，在烹饪过程中先后以花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁等调料对鸡肉进行加工，其中最为出名的便是德州扒鸡了。

据德州扒鸡的来源可谓相当有戏剧性：德州禹城王明奎将数十只鸡放在锅里煮，辅以花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮五味调料对调味，没想到太累了迷迷糊糊便睡了过去。没想到一觉下去早过了烧鸡制作的最佳时间：锅里的烧鸡早已软塌下去，原本烧鸡的形状也不见了踪影，一提鸡腿，骨肉分离。

王明奎急中生智，为其取名为“五香脱骨扒鸡”并伶至县城售卖，没想到一掀锅盖，霎时间便招来许多食客。诸多食客品尝后对此赞叹不已。王明奎便将这种久煮至脱骨的手艺传承下来，形成独特的制作工艺，慢慢发展至如今的德州扒鸡。

现在的德州扒鸡，形似元宝，肉嫩味香、五香脱骨，而且入口酥烂而不失于嚼劲，油润而不至于腻口，造型别致，属实是色香味俱全的精品美食。

要说谁才是真正的“吃鸡第一省”，由于其是独特的饮食文化，还真是仁者见仁智者见智。但要小编我觉得山东更配得上“吃鸡第一省”的名声，毕竟从地图上看，山东形似一只鸡嘛！