你是否也曾对超市货架上琳琅满目的蘑菇感到困惑？

口蘑、白蘑菇、双孢菇……它们究竟有什么区别？

又该如何挑选最新鲜、最优质的口蘑呢？

让我们一起揭开这些美味菌菇背后的秘密。

口蘑并非什么神秘的品种，它其实就是我们日常生活中常见的白蘑菇。

市面上售卖的白蘑菇，大部分都属于双孢菇，而口蘑正是双孢菇中的一个特殊品种。

之所以被称为“口蘑”，是因为这种白色伞菌属野生蘑菇最初主要生长在蒙古草原，并通过张家口输往内地，久而久之，便被冠以“口蘑”之名。

因此，“口蘑”并非一个严格的生物学分类，而是一个地域和历史的产物。

这种草原的馈赠，偏爱生长在有羊骨或羊粪的地方，汲取着草原的精华，孕育出独特的鲜美滋味。

野生口蘑产量稀少，市场上常见的“口蘑”实际上大多是人工栽培的双孢菇。

那么，如何从这些人工栽培的蘑菇中挑选出最接近野生口蘑品质的呢？

我们来认识一下口蘑的外形特征。

它的子实体呈伞状，通体白色，菌盖宽5-17厘米，初期呈半球形，边缘内卷，后期逐渐平展。

菌肉肥厚，菌褶白色稠密，弯生不等长。

菌柄粗壮，长3.5-7厘米，基部稍膨大。

挑选优质口蘑，如同鉴赏一件艺术品，需要眼观、鼻嗅、手触，多管齐下。

观察口蘑的外形。

选择形态完整、没有破损或腐烂的蘑菇。

大小并非越大越好，直径4厘米左右的口蘑最为鲜嫩。

过大的口蘑可能已经成熟过度，口感会略显粗糙。

观察口蘑的颜色。

新鲜的口蘑应该是白色或略带灰色。

如果发现口蘑颜色发黄或变黑，则说明它已经不新鲜。

需要注意的是，一些过于洁白的口蘑可能是使用了增白剂，需要谨慎选择。

再次，闻一闻口蘑的气味。

新鲜的口蘑带有淡淡的泥土清香，而放置时间过长或变质的口蘑则会散发出酸臭的气味。

用手触摸口蘑。

优质的口蘑触感 firm 而富有弹性，表面光滑干燥。

如果摸上去发黏，则说明口蘑可能已经变质或被不良商家喷水或浸泡，以增加重量。

除了以上几点，我们还可以从菌褶的排列来判断口蘑的新鲜程度。

新鲜口蘑的菌褶排列紧密，颜色洁白。

如果菌褶颜色发黄或变黑，排列稀疏，则说明口蘑已经老化或变质。

当然，挑选口蘑也需要结合自身的烹饪需求。

如果想要口感鲜嫩，可以选择个头小一些的口蘑。

如果想要味道浓郁，则可以选择成熟度高一些的口蘑。

总而言之，挑选口蘑并非难事，只要掌握以上技巧，就能轻松选购到新鲜优质的口蘑，为餐桌增添一份美味与健康。

那么，你在挑选口蘑时还有什么独家秘诀吗？

欢迎分享你的经验！