原创：小鱼博物

人类，单凭一张馋嘴再加上点儿小小的聪明才智，终于是在数百万年的演化历程中吃穿了地球，站上了已知宇宙食物链的顶端；蚂蚁，一亿年前闪亮登场，曾与恐龙同行并繁衍壮大至今，几乎遍布地球每一个角落，其个体总数甚至达到了惊人的2亿亿只，总生物量1200万吨，超越鸟类与所有哺乳动物之总和，可谓是有史以来最为成功的物种之一，最终辉煌地走上了……人类的餐桌。

图源：小红书@又吃撑了

不用怀疑，是真的蚂蚁

酸蚂蚁火锅、蚂蚁蒸蛋，好像蚂蚁是个不那么小众的食材了似的？确实，不大点儿的小蚂蚁已经被人无情地吃出了花，今天我就来给大家伙儿好好盘一盘那些落入人口的蚂蚁。

黄猄蚁  ——嚼蚁而酸，一蚁百吃

众所周知，云南没有虫谷，但是（某些）云南人的厨房很有可能堪比虫谷；云南也没有虫类妖精，因为它们在成精之前就被搬上了餐桌。作为我国的食虫大省，西南边陲的云南人似乎把多数人能够想到的常见昆虫都搬上了餐桌：蝗虫、蟋蟀、天牛、沙虫（齿蛉）、竹虫（笋蠹螟）、蚕蛹、蜂蛹、蝉，甚至是非昆虫的蜘蛛，都是美味的风俗小吃。

别怕别怕云南还是有很多不用胆量也能吃的美食的

看到这儿，或许对于云南食虫文化略有耳闻的朋友就有疑问了，你说的这些虫的吃法好像都是油炸吧？难道虫子只能炸着吃吗？那你可就太小瞧吃货的智慧了。确实，煎炸的的确确是最普遍的应用于虫类菜肴的烹饪方式，但并不是全部。不知阁下是否听说过蚂蚁蛋的传说？

蚂蚁蛋是一道极具民族风情特色的傣味小吃，在我国云南的西双版纳你就可以品尝到这种独特的美食。区别于其他油炸的昆虫，蚂蚁蛋的做法多种多样，可凉拌，可素炒，可煮汤，可酸腌，甚至还可以蒸蛋吃。

傣味素炒蚂蚁蛋图源：mzzyk

那么，蚂蚁蛋到底是个啥？蚂蚁蛋并非全然是蚂蚁下的蛋，事实上，蚂蚁蛋是黄猄蚁蚁巢内除成体蚂蚁之外的几乎所有个体，包括了黄猄蚁的卵、幼虫以及蛹，其中以蚁幼虫为主。P.S. 古籍文献中亦有食用蚁卵的记载，不过蚁的种类犹未可知。《酉阳杂俎·虫篇》载：“ 秦中多巨黑蚁，好斗，俗呼为马蚁。”《礼记》记载：“蚳醢（chíhǎi）以供天子馈食。”蚳即蚁卵，蚳醢是周朝时采集蚁蛹加桂皮，姜末等制成，是帝王食补；唐代刘恂《岭表录异》卷下也提到说：“交广溪峒间酋长，多取蚁卵，淘泽令净，卤以为酱，或云味酷似肉酱，非尊贵不可得也。”；此外，南宋陆游《老学庵笔记》载《北户录》云：“广人于山间掘取大蚁卵为酱，按此即所谓蚳醢也，三代以前固以为食矣。”

以蚂蚁作为馅料的披萨

黄猄蚁（Oecophylla smaragdina）隶属于蚁科织叶蚁属，它们通常会在高大的树木上营造叶巢，营巢的过程十分有趣——负责建造的工蚁会口衔种群中的适龄幼虫，使其被迫吐出富有黏性的丝线，并利用这些丝将宽大的树叶粘合衔接在一起组合成一个大大的蚂蚁城堡。可以说黄猄蚁的幼虫就是真正意义上的昆虫童工。

黄猄蚁叶巢

在自然生境下，黄猄蚁是比较霸道的物种，常常群体出动在领地内四处扫荡，搜刮一切能搬回去的食物，路上如果遇到了好欺负的小型生物还会群起而攻之，最终将其肢解拖回巢内。此外，黄猄蚁蚁群的护巢意识极强，一些大型动物（例如作者本人）如果恰好从其巢下路过，蚁群感受到震动会直接向下空降，下一阵蚂蚁雨，落到入侵者身上就立即开咬，那浑身刺痛的感觉真是令人终生难忘。因此，想要去野外采摘蚁巢获取蚂蚁蛋其实并非易事，挨一顿蚂蚁猛揍也是家常便饭。

搬运食物的黄猄蚁

作者拍摄

此外，除了“蚂蚁蛋”，黄猄蚁的成虫也常常出现在人类的餐桌上。由于其体内含有蚁酸（甲酸），吃起来十分酸辣，聪明的人类就把它们当做了纯天然的调味料与增味剂。这种依靠蚂蚁来给食物增添风味的做法似乎古已有之，即所谓的“嚼蚁而酸”。当然了，黄猄蚁成虫同样是一蚁百吃——黄蚂蚁撒撇/酸蚂蚁撒撇、凉拌酸蚂蚁、酸蚂蚁炒鸡蛋……怎么吃都好吃。

P.S.甲酸对人体具有一定的毒性，且野生蚂蚁体内杂质较多有引发过敏的风险，食用需谨慎。“

黑蚂蚁  ——以虫入药

近些年来，随着对蚂蚁利用方式的不断摸索，人们发某些蚂蚁似乎具有一定的药用价值，部分种类的蚂蚁甚至摇身一变成为了重要的药用资源昆虫。这些入了药的蚂蚁不知怎的就获得了一个平平无奇的统一称号——黑蚂蚁，而其中首当其冲者便是大名鼎鼎的拟黑多刺蚁（Polyrhachis vicina Roger又称鼎突多刺蚁）。

还没变药的拟黑多刺蚁

此种蚂蚁曾被卫生部门指定为药食两用的优良蚁种。现有研究文献指出，拟黑多刺蚁提取物能够在一定程度上加速体内乳酸代谢清除，缓解疲劳，提高使用者的运动表现。而其他的“黑蚂蚁”，例如双齿多刺蚁、横纹齿猛蚁以及最为常见的日本弓背蚁等蚁类，在市面上则更多的是以保健品或普通食材的形式出现在消费者的面前。

商品“黑蚂蚁”

蜜罐蚁   ——甜蜜的负担

吃够了酸辣的蚂蚁，让我们再来一点儿解腻的餐后甜点吧，相信这些分布于美国与墨西哥的奇趣蚂蚁一定能够充分满足你最挑剔的味蕾。广义上来说，蜜罐蚁是蚁科具有储蜜行为的数个不同属物种的统称，而其中最为著名的当属蚁科蜜罐蚁属的墨西哥蜜罐蚁（Myrmecocystus mexicanus）。

蚂蚁作为典型的真社会性昆虫，其种群内往往都分化出了蚁后、雄蚁、工蚁、兵蚁等阶级，不同阶级分工协作，一齐维持蚁群的有序稳定运转，而蜜罐蚁则是在此基础之上演化出了一个新的阶级：贮蜜蚁。

墨西哥蜜罐蚁，对晶莹剔透的珠子就是蜜

图源：pseudomyrmex

贮蜜蚁顾名思义就是负责贮藏蜜糖的蚂蚁，它们的形态特征原本与蚁群中的其他工蚁别无二致，只是它们会无条件地持续进食或是接受其他蚂蚁喂食的蜜糖等流质食物，并把食物悉数储存于自己的肚子里，直到腹部的节间膜被完全撑开，整个腹部变为一个半透明的球才会罢休。

内存满了的贮蜜蚁通常会把自己垂挂于巢穴的顶壁上，并不会四处走动，到了食物短缺的饥荒光景，其他工蚁一旦需要食物果腹，就会去找贮蜜蚁索食，而后者则会立即吐出腹中储藏的隔夜饭，喂给求食者吃。

悬挂着的贮蜜蚁

图源：wikipedia

既然又酸又辣的蚂蚁都已经被人类发掘出了成为食物的潜质，那香甜的蜜罐蚁就更加难逃魔掌了。在墨西哥蜜罐蚁的原产地，当地人会掘地三尺把贮蜜蚁从蚁巢中挖出来当糖吃，据说那会带来一种带有难以言喻的奇异风味的香甜口感。不仅仅是直接抓来当做零嘴儿，墨西哥人甚至会用蜜罐蚁来酿酒。估计勤勤恳恳一辈子的贮蜜蚁到死也不会明白，这些不愁吃不愁穿的神秘两脚兽为啥要抢自己好不容易攒下来的救灾粮去消遣呢！

人工饲养的宠物蜜罐蚁