“云天收夏色，木叶动秋声”，秋季的来临给天气增添了一些凉意，早晚间的清风徐来，吹散了不少之前夏季的闷热。每次一到季节交替之际，总有人不知道要吃什么，要怎么吃。这个阶段的饮食，大家要注意“承上启下”，承接住夏季的“苦夏”来滋补身体，又要开启秋季的“贴秋膘”。
在度过难熬的夏季之后，秋初“贴秋膘”也不能急于食用大量的油腻食物，需要用“清补”来让身体慢慢转换、适应。尤其是对于中老年来说，身体吸收、消化的能力较差，又经历了食欲差的“苦夏”，不宜立刻就转变饮食习惯，日常三餐中要学会“挑食”，懂得取舍。推荐多吃2素3肉，帮助调理身体状态，顺利迈入秋季。
吃2素一、南瓜
初秋时节，饮食上要注意“少辛增酸”的原则，多食用生津润燥的水果和蔬菜，给身体补充水分。雪梨鲜嫩多汁，清甜爽口，而南瓜有清热解毒、帮助消化的功效。将它们熬煮成羹，香甜绵密，滋润爽口，十分适合初秋滋补。
推荐：【南瓜雪梨羹】
食材：南瓜、雪梨、淀粉、冰糖、枸杞
1、南瓜削去外皮，切成薄片，雪梨洗净后切成块，枸杞洗净后放入清水中浸泡3分钟。
2、煮锅添水，水沸后放入南瓜片，中火煮开后转小火煮10分钟。如果切片较厚适当延长时间，直至南瓜煮化。
3、倒入雪梨块，煮约2分钟。
4、碗中加半碗清水，放入一勺淀粉，搅拌制成水淀粉，慢慢倒入锅中，煮沸后放入适量冰糖和枸杞，搅拌至冰糖融化即可。
二、山药
立秋之后，夏热还未彻底退去，“秋老虎”带来的热度又加重了燥气，这时就需要吃些去热去燥的食物。山药向来有“温而补之，补而不燥”的特点，是缓解秋燥的好食材，而且滋补有营养，和木耳一起炒制，清爽可口。
推荐：【山药炒木耳】
食材：山药、木耳、青椒、胡萝卜、大蒜
1、木耳提前泡发，山药去皮洗净，斜刀切成片，放入清水中浸泡备用。
2、胡萝卜去皮切片，青椒洗净去籽切片，大蒜也切成蒜片备用。
3、煮锅添水，水沸后放入木耳焯水2分钟，捞出控干水分。
4、炒锅倒入适量油，油温六成热时放入蒜片爆香，再倒入青椒片、胡萝卜片翻炒至断生。
5、放入木耳、山药片，加一勺生抽，一勺蚝油，适量的盐、鸡精，迅速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
吃3肉一、牛肉
都说顺时而食，入秋之后的牛肉适合用来做滋补的食材，脂肪比猪肉少，热量又比鸡肉多，还富含氨基酸、蛋白质、多种维生素，营养丰富全面。将牛肉捶打之后做成肉片汤，鲜嫩美味，营养和水分一起补充。
推荐：【牛肉片汤】
食材：牛肉、香菜、鹌鹑蛋、紫菜、小葱、淀粉
1、牛肉放入冰箱冷冻片刻，切成均匀的薄片，也不宜过薄，待会还要捶打肉片。
2、牛肉片抹些盐、胡椒粉备用，再拍上一层干淀粉，放在案板上捶打，敲打到肉片面积约延展至之前的两倍大小就可以了。
3、碗里放入香菜段、紫菜碎、葱花，几个鹌鹑蛋，半勺胡椒粉，适量盐、鸡精，浇两勺香醋备用。
4、起锅烧水，水沸后将肉片依次下入，小火烫3分钟左右捞出，放入碗中。
5、将煮肉片的开水浇入碗里，把碗底的调味料搅拌均匀后即可食用。
二、虾肉
大虾营养丰富，蛋白质含量是鱼蛋奶的数倍，而且富含人体所需的多种维生素、微量元素，脂肪含量少。虾肉细嫩鲜香，无需过多烹饪就非常好吃，也很容易被中老年吸收消化。百合味甘性凉，将其一起合炒，可以去燥清热。
推荐：【虾仁西芹炒百合】
食材：大虾，百合，西芹、枸杞
1、大虾去头去尾，挑出虾线剥去外皮清洗干净，放入碗中加一勺料酒，少量食盐浸泡10分钟。百合掰开洗净，西芹洗净斜刀切片，枸杞放入水中浸泡5分钟。
2、起锅烧水，水沸后加半勺盐半勺油，倒入百合焯烫20秒后，投入凉水降温，西芹放入锅中，焯烫1分钟捞出控水。
3、炒锅放油，油热后放入虾仁炒至变色，再放入西芹、百合翻炒片刻。
4、碗中放两勺生抽，适量盐、淀粉勾兑成芡汁，浇入锅中，放入枸杞，翻炒片刻大火收汁即可。
三、鸭肉
老话讲“无鸭不过秋”，鸭肉性凉味甘，在干燥易上火的秋天里吃最为合适。鸭肉肥嫩美味，和酸梅酱一起烹饪，酸梅软化肉质还去腥提鲜，做出的酸梅鸭香软下饭，消热降燥。
推荐：【酸梅鸭】
食材：鸭子、生姜、大蒜、酸梅酱
1、鸭子放入清水，加一勺盐一勺料酒，抓揉浸泡10分钟，泡出血水后洗净。
2、鸭子控干水分，倒上两勺老抽上色，准备好姜片、蒜片。
3、碗里放四勺酸梅酱，三勺生抽，两勺料酒，一勺老抽，一勺蚝油，再加适量的盐搅拌。
4、起锅烧油，倒入部分姜蒜片爆香后捞出，放入鸭肉煎至两面上色。
5、倒入料汁，下入剩余的姜蒜，放适量冰糖，倒入开水，小火焖烧30分钟。
6、鸭肉焖熟入味后，转大火收汁，夹出鸭肉剁成块装盘，淋上汤汁，撒上芝麻即可。
——老井说——上了年纪以后，身体机能不如从前，在饮食方面就得多加注意，懂得什么该吃，什么要少吃。入秋之后多吃新鲜的时令瓜果，少吃油腻、辛辣的食物，高油高糖的食物也要看身体情况适度食用。趁着清晨的凉意，可以恢复晨练，但记得添一件外套，以免出汗后吹风导致身体不适。
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