2023年的农历闰了一个二月，导致今年的端午节比往年来的更迟一点，6月22日，便是一年一度的端午节了。

端午又名：“龙舟节，重五节”等等，在湖南汨罗江一带，人们端午节时往往会举行划龙舟，喝雄黄酒，吃粽子，纪念屈原等各种活动。

端午自古以来便是一个重大的节气日，在端午那天也有很多的习俗和讲究，比如江西湖南福建等民间便流传着一句俗语。

就是村里老人常说的：“端午吃三黄，安康病不沾”。端午将至，三黄要多吃，不富也安康，那么这里的三黄到底是指啥呢？又该咋吃呢？

今天咱们便一起来看看吧。

三黄是啥？

这里所说的三黄其实是指三种黄色的食物，分别为黄色的粽子，黄鳝，还有黄鱼。

那么为何端午节要吃这三种黄色的食物呢？其实主要有两个原因，首先，古人讲究“不时不食，应季而食”，也就是说我们饮食上要符合时令节气，这样吃才更养生更健康。

其次按照阴阳五行学说而言，仲夏端午5月初五那天午时则为正中之正，又名“端阳节”“正阳节”，属于“阳中之阳”，吃三黄的话可以达到去除霉运，增强精神气。

端午吃三黄，寄托了人们对于生活的期盼，期待安康富裕的美好生活。

那么该怎么吃呢？

三黄之粽子

粽子那可是端午节的头等美食，不管是哪个地区，人们过端午节都一定会吃粽子，人们通过吃粽子等方式来纪念屈原，期盼家人能够安康幸福。

粽子的做法有很多，一般而言，人们在端午节制作的粽子都是以黄色为主，在制作时会放入草木灰制作的碱水，或者是放入食用碱进去，与白色的糯米浸泡在一起，然后在进行制作。

有了碱水的加入，让蒸出来的粽子更具色香味形，不仅更好看，颜值高，而且吃起来味道也更加独特，深受人们的喜爱。

在江西，湖南，福建，广东等地，人们一般是不会制作白色的粽子，寓意不好，往往都是以黄色的粽子为主，里面包裹的馅料可谓是非常丰富，有咸蛋黄，猪肉，蜜枣，花生，红枣，豆沙等等。

三黄之黄鳝

除了吃黄色的粽子之外，端午节第二个黄色的食物便是黄鳝，黄鳝这种食物营养价值很高，尤其是农村大自然野生的黄鳝，营养丰富，口感好。

将黄鳝放入清水中，吐掉泥沙后，将其清洗干净，去除内脏，然后切成段，如果是个头比较小的黄鳝，那么可以跟泥鳅一样，直接入锅炒制。

锅中放入少许食用油，加入少许食用盐，将黄鳝放入锅中小火慢煎，放入盐的目的便是让其不粘锅，煎至表皮金黄微卷时便可以捞出。

然后锅中加入少许火锅底料，放入大葱，生姜，蒜头炒香，再将黄鳝倒入锅中爆炒片刻，加入蚝油，生抽调味，加入少许清水，大火收汁，最后放入砂锅中一道爆炒黄鳝便做好了。

三黄之黄鱼

中国人吃黄鱼的历史很悠久，在南方很多地区，人们在端午节那天都有吃黄鱼的习俗，黄鱼富含丰富的蛋白质，而且鱼刺比较少，肉质鲜美，深受大家喜爱。

将新鲜的黄鱼去掉内脏，然后表皮改刀，放入食用盐，料酒，生姜腌制一下，在将黄鱼放入碗中，加入少许蒸鱼鼓油，上汽蒸10分钟即可。

清蒸黄鱼很美味，肉质鲜嫩不柴，如果是爱吃辣，那么可以蒸的时候放入少许小米椒，或者是将黄鱼蘸着辣椒酱油汁一起吃，也是很不错的。

端午将至，不管是粽子，黄鱼还是黄鳝都是属于时令食材，不仅营养丰富，而且美味可口，多吃三黄，不富也安康，传统美食莫忘。

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