最近应该有许多人被刷新了一个认知：我们路边随处可见的沙县小吃，竟然是一家国企！
hello大家好，我是爱讲商业故事的咨云君。
前两天，福建三明市沙县区的纪监委发布公告表示：沙县小吃文旅集团董事长童友健因涉嫌严重职务违法被带走调查，这则消息在经由媒体报道后引来了舆论关注，许多网友表示直到今天才知道吃了20多年的沙县小吃，原来是国企。
国人对于沙县小吃的印象，可以说是既熟悉又陌生，熟悉是因为它的门店数量实在太多了，数据显示沙县小吃在全球拥有超过8.8万家门店，很多朋友估计对这个数字没什么概念，这么说吧，目前最知名的两大跨国连锁餐厅麦当劳和肯德基，其全球门店数量分别为32000家和30000家，他们两加起来都没有沙县多。
以至于在中文互联网的古早时期，网友们将随处可见的沙县小吃调侃为中国最顶级的情报机构。
而陌生的地方则在于，除了蒸饺拌面和馄饨这三件套以外，大家对沙县小吃的运作和商业模式几乎一无所知，你说他是全国连锁餐饮品牌吧，它的门匾上却几乎看不见招商加盟之类广告语，只有沙县小吃四个字，对比其他连锁品牌可以说是天壤之别。
你说他是个体经营吧，但全国8万多家门店，却几乎都能做到在过年前两三天统一关门，然后在大年初五又统一开张，甚至说在餐品的口味上，都近乎一模一样，仿佛是8.8万家门店共用一个后厨一样。
究竟是什么样的商业现象，才能造就这种在全球范围内都独一无二的连锁餐饮实体呢？
大家在生活中能够看到的沙县小吃，一般有三类：一种是装修装潢极其精致的门店，拥有吃豆人商标；一种是装修装潢中规中矩的门店，也拥有吃豆人商标，还有一种则是只有沙县小吃四个字的门店，门店内部没有商标。
一般来说，传统的加盟连锁餐饮都有统一的装潢标准，以尽量保持品牌形象的一致性，而沙县小吃之所以有如此多的标准，和其发展历史脱不开关系。
02类似于福建和两广这种宗族意识比较强的地区，都流行着一种名为“标会”的民间借贷玩法，大体的方式就是每家每户都出点钱进标会，标会统一将钱以较高的利率放贷出去，由此获得高息回报。
由于集资和借款人都是同乡同族，因此当地居民对这种标会非常信任，参与度很高，根据官方数据显示，沙县全县约有60%的家庭参与过标会。
但凡是民间性质的集资，最终都逃不过一个跑路的宿命，90年代的沙县标会出现了密集暴雷潮，导致当地大量居民破产，许多家庭几十年的积蓄化为乌有。
庞大的经济压力下，许多沙县人无奈的外出谋生，要么进厂打工要么做点小本生意，在无数种选择中，沙县人惊讶的发现他们当地的特色小吃，拌面和扁肉在外地竟然颇受喜爱，因此自发的带动起家乡的亲朋好友外出创业，沙县小吃作为一个地方餐饮品牌，也开始走向了大江南北。
由此形成我们看到了第一种沙县小吃门店，基本上都是一块招牌，一口煤球炉，再支两三张桌椅，成本相当低廉。
不过一个民间自主创业带动起来的地方餐饮品牌，显然是很难做到如今的体量的，2023年沙县区的常驻人口约为24.7万，而8.8万家门店，我们即使按每家门店3个人的配置保守估计，也需要26万人，这显然是不太现实的。
真正让沙县拥有如今体量规模的，是当地政府。
1997年，沙县地方意识到正在各地开花的沙县小吃，有望成为当地经济发展的一股潜在力量，因而开始亲自下场支持，当年便出台了《关于促进沙县小吃业发展的意见》将小吃定义支柱性第三产业。
为了调动沙县人走出去的意愿，官方发挥出了带头作用，让200多位机关干部停薪留职，外出经营两年沙县小吃再回来工作，针对一些餐饮竞争比较激烈的地区，也额外给予了开一家店补贴1000元的政策支持。
其中，最重要的地方，还在于沙县政府对沙县小吃这一地域品牌的重视。
千禧年以后，由于一元进店、二元吃饱、5元吃好的平价原则抓住了外来务工群体，沙县小吃的门店规模开始如野草般疯涨，其中有许多是沙县本地人开的，也有不少是外地人眼红沙县的招牌，支棱起的山赛店，其餐品质量可以说是鱼龙混杂、良莠不齐，因为经常爆发食安问题，最终引来了沙县政府的关注。
032005年，沙县小吃同业会的集体商标获准注册，其商标形象正是如今众所周知的吃豆人。
集体商标获准通过后，沙县政府开始介入沙县小吃的品质与品牌管理，一方面通过集体的餐饮培训来保证餐品质量，另一方面又倡导所有的沙县小吃个体户入会，共同使用吃豆人商标，和许多带有垄断性质的地方餐饮协会不同，沙县小吃同业会的商标授权定价极低，仅在300-400元左右，其建立目的主要在于行业管理与品牌保护。
这一时期，大量沙县人开始小吃店在协会的倡导下开始使用统一的吃豆人商标，由此形成了我们看到的第二种门店。
2006年，沙县成立商标品牌维权办，开始加强对集体商标使用权的管理，根据扬子晚报在2011年的一篇报道显示，当时有50家无锡的沙县小吃门店因违规使用集体商标被同业会投诉。
2008年以后，沙县政府又以独资的形式成立沙县小吃集团，对市场上已有的沙县小吃进行统一的收编，同意收编的店主，则将按照集团统一的着装、装修和设备采购标准进行整改。
由此形成了我们看到的第三类沙县门店，其装潢相对精致，对店铺面积要求在40平米以上，且门牌上都有统一的沙县小吃集团第XX家店的字样。
也只有这类门店，才可以说是国企。
之所以要开辟出第三种精品化门店，主要源于沙县小吃所面临的市场竞争日益激烈，随着中国餐饮市场的升级迭代，以及外卖行业的飞速爆发，其原有的客流量遭受打击。沙县小吃集团在这种背景下放开了加盟窗口，并试图以精品化的策略应对市场变迁。
2017年，其曾在北京月租金数十万元的SOHO现代城开设了一家直营门店，并增设了烧麦、金包银、花生冰淇淋等餐品，新品定价也普遍在40-70元不等。
除了定价上调以外，精品化门店的投资加盟费用同样不菲，以其官方提供的加盟费用测算表来看，一家60平的沙县小吃门店，租金、加盟、装修、设备采购等零零散散的费用加在一起，总投资已超过20万。
截止目前，集团旗下的直营与加盟门店数量约在4000家左右，但其精品化战略并没有在市场激起太多的浪花，反而还引来不少质疑，表示价格定价如此高昂的沙县小吃，还能配上小吃的名号吗？
作为消费者，你觉得开在街头巷尾的苍蝇馆子和开在商超百货的高端门店，哪一个更能代表沙县小吃呢？
好了，以上就是本期的全部内容，我是爱讲商业故事的咨云君，我们下期再见
