大家好，面食是我们生活中离不开的主食之一。很多人都爱吃，像馒头、包子、饺子、饼之类的，都是我们经常吃的。可能很多人不会做，想吃的时候还要出去买，出去买的面食，有时候口感还不如自己做的，最起码自己做的卫生方面是不用担心的。

大家都知道我是一个美食博主，做视频已经6年多了，在这6年多中，我做得更多的就是面食，几乎是每天一种，从原来的不会做，到现在的各种面食自己都敢尝试做，并且基本上都会成功。我觉得自己做的比买的还要好吃。于此我把一些经验给大家总结了，如果有时间就和我一起看看吧！

在生活中，为什么有人把面发了几个小时，还瘪瘪的？其实发面跟水量、温度、湿度都有关系，想要面发的好，酵母怎么放最好？有人觉得多放点面发的一定好，但是这样的做法都是错误的。今天就跟大家分享一下发面的6大窍门，如果你不会发面，一定好好看看这篇文章，相信你会在里面找到答案的。

1、发面时应该怎么放酵母？

有人在发面时可能会多放些酵母，因为他们可能会认为，如果酵母放多一点，那么面就会发得越快越好。其实并不是这样的，如果你在发面时酵母放多了，那么面团可能就会发过火，这样做出来的馒头口感不仅会发酸，蓬松度也不好，还有就是面食内部组织会粗糙。

在正常的情况下，酵母和面粉的比例是：1:100，也就是说100克的面粉。大约要放1克的酵母，这里还有一点要注意，就是一定要放点面起子。大约5克酵母，就放2克左右的面起子，这样做出来的面食口感特别好！

2、酵母是直接放吗？

发面时大家是怎么放酵母的？是直接放吗？其实如果你把酵母直接放在面粉中就错了，因为现在咱们发面用的几乎都是干酵母，这时的酵母菌它处在一个休眠状态，活性还没有挥发出来，所以最正确的方法就是，用温水把酵母化开。这时的酵母如果能产生气泡，那么就说明它是有活性的，是可以使用的。

3、发面为什么加白糖？

发面时为什么要加白糖？这是因为这个酵母菌，它是一种微生物，它通过呼吸的作用，可以产生大量的二氧化碳，所以面团才会膨胀，其实这就是发酵的原理。而加白糖它可以使酵母菌快速的繁殖，从而加快发面的速度。

4、和面的水温最好控制在40度左右

在发面的过程中，其实酵母菌的发酵，它是需要合适的温度的，因为这样可以保证其酵母的活性。如果在发面时，使用的水温度过低，那么就会降低酵母的活性，这也是冬天发面慢的原因。所以在冬天或者是天冷时发面，我们可以把面盆放在温锅中。这样也可以加快发面的速度。

5、二次发酵很重要

在做面食时，如果生坯已经做好了，请不要直接开火蒸，正确的做法是进行二次醒发。因为我们在揉面团的过程中，面团中的气体已经跑出去了，所以这时如果你直接蒸，那么蒸出来的面食就不会松软，口感也是发硬的。所以要进行二次醒发，这样一来在醒发的过程中，面团还会产生气体，此时再蒸，面食的口感自然松软了。

6、蒸馒头是冷水还是热水上锅呢？

在蒸馒头时有人开水上锅，有人冷水蒸，其实都可以。但是相对来说冷水的效果会更好，因为锅里温度在上升时，馒头生坯也会继续醒发。这样一来产生的二氧化碳会更多，所以加热的时间长，蒸出来的馒头口感会更好，更松软。相反开水蒸馒头时，因为加热块，所以馒头定型是比较快的，也就没有冷水蒸出来的馒头个字大了。

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