### 炸鸡排：黄金诱惑下的酥脆秘籍

#### 材料准备：

- **主料**：鸡胸肉两块（约500克），选择肉质紧致的新鲜鸡胸肉。

- **腌料**：盐一小勺、黑胡椒粉一小勺、蒜粉一小勺、洋葱粉一小勺、迷迭香一小勺、柠檬汁两大勺。

- **裹粉层**：

- 第一层：普通面粉150克；

- 第二层：鸡蛋两个，打散；

- 第三层：面包糠200克，可加入少许盐和黑胡椒粉增加风味。

- **油炸用油**：植物油适量。

#### 初步处理：

1. **鸡胸肉处理**：将鸡胸肉横向剖开成薄片，用刀背轻轻拍打，使肉质变得更加柔软，厚度一致，利于均匀烹饪。

2. **腌制鸡排**：在一个大碗中混合所有腌料，将处理好的鸡排放入碗中，用手按摩几分钟，使鸡排充分吸收调料，然后放入冰箱冷藏至少一个小时，最好过夜，以便入味更佳。

#### 操作流程：

**第一步：裹粉预备**

将面粉、打散的鸡蛋和面包糠分别放在三个盘子里。这三个盘子将构成鸡排裹粉的三个阶段，分别是干湿干的原则。

**第二步：依次裹粉**

从冰箱取出腌制好的鸡排，先在面粉中均匀沾满，抖去多余的粉，然后浸入蛋液中，让每一面都充分被蛋液覆盖，最后在面包糠中滚一圈，确保鸡排表面被面包糠密实包裹，轻轻按压使面包糠牢固附着。

**第三步：静置定型**

将裹好粉的鸡排放置在烤架上，稍微晾干一会儿，让面包糠更好地吸附在鸡排上，避免炸制时脱落。

**第四步：油炸鸡排**

将植物油倒入深底锅中，油量需能没过鸡排。待油温升至175℃左右（可用筷子测试，周围出现密集气泡即可），小心放入鸡排，避免油溅。炸制时间约为3-4分钟，直到鸡排表面变成金黄色，用夹子翻面，确保两面均匀受热。

**第五步：沥油出锅**

炸好的鸡排用漏网捞出，放在纸巾上沥去多余油份，稍等片刻让油滴净，即可上桌享用了。

#### 小贴士：

- **温度控制**：油温对于炸鸡排来说极为关键，过低会导致鸡肉不易炸熟，过多吸收油脂；过高则容易外焦内生，掌握合适的油温是获得理想炸鸡排的关键。

- **裹粉技巧**：裹粉时务必确保鸡排每一处都被均匀覆盖，尤其是边缘部分，这样才能保证鸡排在炸制过程中不会散开，同时也能让口感更加酥脆。

- **静置的重要性**：裹完面包糠后短暂的静置时间能够让面包糠更好地吸附在鸡肉表面，在炸制过程中形成更加坚固的外型。