11月22日，“餐饮业餐具安全与洗消技术研讨会”在连云港举行。本次会议吸引了来自全国200多位餐饮具集中消毒服务单位及餐饮企业代表交流学习连云港公共餐具集中洗消的经验。

国家卫生健康委国家食品安全风险评估中心纪委书记徐娇出席会议并就《传染病防治法》修订与公共餐具安全作发言。徐娇说，公共餐具是幽门螺旋杆菌、新冠等病毒传播的主要渠道之一。《传染病防治法》修订增强疫情控制措施适应性、完善传染病防治工作机制、建立健全传染病监测预警体系，公共餐具集中清洗消毒具有专业性，更容易纳入传染病防控机制，更容易被监测。连云港卫生部门推出的“码上卫监”监管体系更容易对集中消毒餐具进行精准溯源。

会上，世界中餐业联合会餐饮卫生安全分会主席吕先铭介绍了对北京、上海、连云港等10个城市餐饮业公共餐具安全调研情况，依据调研的信息分析了餐饮单位自行清洗的餐具、餐消企业提供的集中消毒餐具、一次性塑料（包括稻壳）餐具存在的安全问题。吕先铭指出，一些大型餐饮店较为自律，并使用了商用洗碗机，提升了自行清洗消毒餐具的效果，但是各种乱象仍然大量存在。

“比如餐具清洗和菜肉清洗混用一个水池、消毒柜形同虚设、餐具提前摆台等违反国家相关法律法规等现象较为普遍，‘一块抹布擦所有’‘包间里两盆水’的情况仍然屡禁不止。由于餐饮单位数量众多，餐具自行清洗消毒的水平良莠不齐，监管难度大。餐饮具集中清洗消毒产品被发现有包装不严、产品过期、非法小作坊劣质产品流通的情况。”吕先铭说。

据了解，上海、连云港等城市餐饮具集中消毒行业在监管部门的有效监管下，都经历了行业整合、提档升级，集中消毒餐具产品质量整体水平较高。北京、廊坊近年新建了多家规模化、规范化餐饮具集中消毒基地，满足了部分不具备自行清洗消毒的餐饮单位需求。

根据社会化分工的趋势，餐饮业餐具集中消毒是大概率的，70%的餐饮业餐具将会通过集中消毒来实现100%的合格率，特 别是人工智能技术的引入助推了餐饮具集中消毒行业的快速发展。会议主办方特别邀请了餐具洗消设备研发专家，对餐具集中清洗消毒的除渣、浸泡、喷淋、高温消毒、烘干、包装、检验的全新智能化设备进行了专门介绍。

针对不合格的一次性塑料餐具大量泛滥的情况，会议由国家食品安全风险评估中心监测一室主任杨大进做了“餐厅餐具和新型材质餐具监测情况分析”的主体报告。杨大进介绍了对一次性塑料餐具，特别是所谓的稻壳餐具的食品安全风险监测情况，提醒消费者拒绝使用存在安全风险的劣质一次性塑料餐具。

“在调研过程中发现目前市面流通的一次性稻壳餐具大都是在一些非法的小作坊里组合包装后流入市场，虽然便宜，但是危害性很大，也造成了极大的污染。”

连云港市优秀餐消企业代表杨家忠，介绍了连云港市餐具集中消毒产品纳入“码上卫监”平台后，明显的感觉到消费者对集中消毒餐具更加放心使用了。“码上卫监”确保了消费者的安全权和知情权，连云港市民对本市企业生产的集中消毒餐具更加放心使用。实时锁定每批次集中消毒餐具产品生产现场情况，规范合格的生产环境让消费者扫码后有安全感；实现产品生产主要用品供应商的索证公示，对陶瓷、洗涤剂等供应商的资质和检验报告等事项给予线上公示是对《食品安全法》落实的新举措。每个生产工人的健康证都配发在"码上卫监"系统里，健康证上的人员和生产实况视频中的人员一一对应，便于溯源责任到人，精准锁定厂家和产品批次。

会上，国家市场监管总局国家标准技术审评中心审评三室主任于立梅对公共餐具相关的国家标准作了介绍。连云港市的益康、鸿元、厚坤、黄金湾四家餐消企业代表引领与会的全国餐消企业代表一起宣读餐消人誓词，宣誓“将用良心做事”“严肃自律”。

会后，参会代表观摩了位于连云区的益康餐具消毒公司的生产车间。这家企业是协会在全国的餐具集中消毒示范单位，和另外三家连云港市的集中消毒服务单位共同使用“1122”品牌标志，消费者在看到有“1122”标志的消毒餐具产品时可以放心使用。

（来源：江苏新闻广播/孙茂强 编辑/康娜）