生活中，我们每天都会闻到各种不同的气味，但你了解这些造成这些气味的化学成分吗？今天我们就来看一下，那些在生活中非常熟悉，但却一直被误解的气味~
当我们在触摸铁栏杆、铁把手等铁质物品时，会在手上闻到一种“金属气味”，通常，我们都会认为这就是铁本身产生的气味。
但实际上，这种气味并不是铁制品产生的，而是来源于我们自己！
皮肤与铁金属接触后，皮肤产生的脂质过氧化物会与 Fe²⁺ 发生反应，生成具有强烈的蘑菇样气味的“1-辛烯-3-酮” ，这就是造成典型“金属气味”的主要化合物。
1-辛烯-3-酮
血液中的“金属味道”血液里也有一股“金属味道”，很多人也会认为这种味道来源于血液中的铁离子，所以当我们在形容血液味道时，通说会说血液有种铁锈味道。
当！当！当！当！反转又来了~
我们血液中含有一种叫“反-4,5-环氧-(E)-2-癸烯醛（trans-4,5-epoxy-(E)-2-decenal）”的物质，这才是让血液拥有金属气味的重要物质。trans-4,5-epoxy-(E)-2-decenal 简称“E2D”，它不仅存在于人类的血液中，也存在于其他哺乳动物的血液中。
trans-4,5-epoxy-(E)-2-decenal
E2D 作为血液气味的关键成分，对不同物种也有不同的刺激作用。对于自然界中的猎食者，它们会对 E2D 的气味会感到兴奋，因为它们主要依靠 E2D 的气味来定位、追踪猎物。而作为猎物的动物，则会对 E2D 的气味产生厌恶和回避，这也是大部分人闻到血液味道，都会感到不适的原因~
下雨天的“土腥气”有没有人和我一样，超级喜欢闻下雨天的泥土气味~~下雨天，走在淅淅沥沥的小雨里，空气里充满新鲜的泥土气息，感觉整个世界都好干净~
以前一直以为，这种泥土气味是雨水带来的。后来才知道，这种气味主要来自一种叫做“土臭素”的物质，由土壤中的放线菌产生。
土臭素
土臭素具有泥土气息和霉味，下雨时雨滴拍打在地面，形成的气溶胶会将土臭素带到空气中。虽然土臭素在土壤中的含量并不高，但是人类对土臭素的气味非常敏感，每升水中含有 0.006~0.01 mg 的土臭素就可以被闻到。
我们常会在鲤鱼、鲶鱼一些淡水鱼中尝到的“土腥气”，这种味道主要也来自于土臭素，土臭素在酸性环境下会被分解为无气味的烃类，所以烹饪淡水鱼类时添加食醋，可以有效去除土腥味。
海风中的“海洋气息”靠近海边，我们通常可以闻到海风中咸咸腥腥的气味，这是属于大海独特的味道，有的人会认为这种味道来源于海水中的盐分。其实，二甲基硫醚才是这种气味的主要来源~
二甲基硫醚由海洋中的浮游藻类产生，一些海洋生物在死亡腐烂后，也会被细菌分解产生二甲基硫醚。通过海浪拍打形成的海洋气溶胶，我们就可以在大海附近闻到这种标志性的“海洋气息”。
二甲基硫醚
二甲基硫醚是海洋排放的主要挥发性硫化物，约占海洋硫排放的95%，它也具有抗温室效应的作用，对地球气候有着重要影响。
