这么说吧，鸡精就是穿着鸡马甲的味精，蚝油就是穿着蚝马甲的调味酱油，三样东西看起来毫不相干，实际上从根本来说就是一样东西。

抛开真正的蚝油（生蚝提炼）不说。市面上所能见到的蚝油（李锦记旧庄蚝油除外），基本是各种鲜味物质调配出来的，简单的说，就是海鲜味儿的勾芡酱油。

鸡精就更明显，他其实是添加了诸如鸡肉香精，麦芽精糊，酵母提取物以及各种鲜味添加剂调配的一种豪华版的味精罢了。

绝大多数基金最多掺入一些鸡肉粉，而这种鸡肉粉也不是你想象的用鸡肉烘干得成的，他是有各种肉鸡的下脚料包括鸡骨，嘴壳。毛羽等烘干磨制而成。这么说你还吃得下去吗？

所以在我们家自己的厨房里用来提鲜的调味料只有味精和鱼露。其实现在鱼露也很不保险，市面上大多数鱼露都添加了大剂量的氨酸钠，其本质也和味精无异了。所以买的时候也要擦亮双眼，配料表里有谷氨酸钠的就不要买了。

我们在炒菜时，我感觉真的不鲜，只需要放入一点味精即可。而在烹饪河鲜或者海鲜时，可以适当加入鱼露提鲜。只是鱼露天生带着腥臭味，如果不喜欢的话，只需要多放一点料酒化解掉就可以了。

至于蚝油和鸡精，如果喜欢的话当然也可以用，比如一些蔬菜出锅前放一点蚝油就可以变的鲜美回甜。但因为蚝油本身就含有大量的行为物质，所以就没有必要再放鸡精和味精了。