宝子们，今天教大家做一道经典的东北菜——地三鲜。这道菜以土豆、茄子和青椒为主要食材，通过简单的烹饪手法，将三种蔬菜的鲜美完美结合，口感丰富，营养均衡。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待朋友时的特色菜肴都非常合适。跟着下面的步骤，轻松在家做出让人赞不绝口的地三鲜吧！

食材准备：

主料：

土豆1个（约200g）、茄子1个（约200g）、青椒（或红椒）1个（约150g）

辅料：

生姜几片，大葱1根，蒜3瓣，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，盐适量，食用油适量

制作步骤：

1. 处理食材：

土豆处理：

土豆去皮，切成均匀的小块，放入清水中浸泡片刻，防止氧化变色。

茄子处理：

茄子洗净，去蒂，切成与土豆块大小相近的小块。

将切好的茄子块放入淡盐水中浸泡几分钟，去除涩味并防止氧化。

青椒处理：

青椒洗净，去蒂去籽，切成小块备用。

其他配料准备：

生姜切丝；大葱切段；大蒜拍碎切末备用。

2. 焯水土豆（可选）：

锅中加足量清水，放入少许盐和几滴食用油，水烧开后放入土豆块焯水约2-3分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

焯水可以缩短后续炒制时间，并保持土豆的脆嫩口感。

3. 炸制茄子：

锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约170℃），将沥干水分的茄子块放入锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

注意控制油温，避免过高导致外焦里生，过低则会使茄子吸收过多油脂。

4. 炒制青椒：

锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末和葱段爆香。

加入切好的青椒块，快速翻炒至稍微变软但仍保持脆嫩口感（约2-3分钟），盛出备用。

5. 调制酱汁：

在一个小碗中，混合生抽、老抽、蚝油、白糖和少许盐，搅拌均匀制成调味酱汁备用。

根据个人口味调整酸甜咸度。

6. 混合烹饪：

锅中留少许底油，放入焯好水并沥干水分的土豆块，翻炒至表面微黄。

加入炸好的茄子块和炒好的青椒块，继续翻炒均匀。

7. 最后调味与收汁：

倒入事先调好的调味酱汁，迅速翻炒使每一块土豆、茄子和青椒都裹满酱汁。

根据个人口味调整咸淡，适当添加一些盐进行最后调味。

当汤汁变得浓稠并均匀附着在食材上时，开大火稍微收一下汁，但不要完全收干，留一点汤汁拌饭非常好吃。

8. 装盘享用：

把炒好的地三鲜盛出，撒上些许葱花点缀增香。

现在，一份经典东北菜——地三鲜就完成啦！它不仅是一道美味佳肴，更是一份满满的温暖和爱意。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待客人时的特色菜肴都非常合适！

#地三鲜 #家常菜 #美食教程 #厨房小白也能学会 #营养丰富

小贴士：

食材选择：建议选择新鲜的土豆、茄子和青椒，颜色应为自然色泽，质地紧实，表面光滑无异味。如果买不到新鲜的食材，可以提前泡水防止氧化变色。

焯水技巧：焯水土豆可以缩短后续炒制时间，并保持土豆的脆嫩口感。焯水时间不宜过长，以免土豆变得过于软烂失去口感。

炸制技巧：炸茄子时要用中小火慢炸，避免高温导致外焦里生。炸完后可以用厨房纸巾吸去多余的油脂，保持外皮的酥脆。

希望这些步骤和小贴士能帮助你在家轻松制作出美味的地三鲜，享受这份独特的风味！