打边炉，实际上是打甂（biān）炉，“打”为动词，“甂”指锅器。最早，打边炉都是站着吃的，围炉而站，用长长的筷子涮煮食材，演化至今，打边炉已经基本等同于吃火锅。

by 猹哥儿

广州天气湿热，一旦有入冬迹象，人们便惦记着来上一顿打边炉。广东传统打边炉视食材不同，以清淡为主，酱香为辅，讲究食材本味，清水加药膳、白粥水，对食材足够自信的甚至只用清水做锅底；食材上，鸡猪牛羊海鲜杂碎，青菜、豆制品只要是可以煮熟的食材都可以涮食；蘸料一般以葱姜酱油为主，根据食材不同还会选择味道更搭的蘸料。

by 漫旅研习社

一群人围炉而吃，喝汤吃肉，先荤后素，最后再煮上一袋华丰面，一顿打边炉吃上几个小时也不算夸张。在广州餐厅里吃打边炉，锅底从清淡到浓郁，涮品从肉类到海鲜，选择丰富多样。

广州的气温稍有下降，夜里的恩宁路一带就成了鸡煲的天下，人气店铺排起长龙，骑楼下支起了成排的桌椅板凳，食客们围炉而坐，炭炉里煮的都是鲜味扑鼻的鸡煲。

鸡肉常见的有清远鸡、果园鸡或是文昌鸡，汤底一般是加入了五指毛桃、枸杞、红枣等草药食材的清补凉汤底。汤底煮开，将剁碎的整只鸡一股脑放入锅里，再次沸腾两分钟即可食用，鸡肉细嫩，久煮不柴。药材加上鲜鸡的搭配让汤鲜美十足，入口鲜甜。

by TIC西瓜瓜

推荐涮品：白萝卜、炸支竹、面筋、青菜、华丰面等搭配蘸料：酱油、姜葱、辣椒圈打边炉食材涮煮顺序有一定的讲究，一般是先煮肉和海鲜，提升锅底鲜味，清汤的火锅可以选择在煮完荤食来上一碗汤，此时的汤底鲜味最为浓郁，接下来就可以煮青菜、支竹等，最后来上两袋老广最爱的华丰面才算满足。

广州市区很多店家都已改用电磁炉，而大同路上的名字简单直接的“炭炉鸡煲”，火爆的钟巷鸡煲，西华路的威邵鸡煲，恩宁路入夜后骑楼下的可以户外用餐的众多鸡煲店则还在使用真正的炭炉，想要体验原汁原味的炭炉鸡煲不妨选择一家前去。

by TIC西瓜瓜

炭炉鸡煲营业时间：16:00-次日3:00地址：大同路28号人均：65元

威邵鸡煲营业时间：17:00-次日2:00地址：凉亭街5号103店钟巷鸡煲营业时间：17:30-24:00地址：十二甫西街41号

将大米煮成绵密的米粥，再将米渣滤除，只剩下细腻的米浆，就是顺德人发明出来的毋米粥。

贝类先下锅，随后是鱼虾蟹、肉类，正确的涮煮顺序更能激发食材鲜味，最后再加入米煮成粥，一整锅食材的精华全数吃进肚中。海鲜味道鲜甜，肉类嫩滑，粥水为食材增添了一层米香口感也更加顺滑。

by Jenny

涮品推荐：白贝、牛展、鸡肉、鲜虾、鱼片、油条等搭配蘸料：酱油、姜葱、辣椒圈

太艮煲毋米粥和滋粥楼是广州评价颇高的两家粥火锅店，食材新鲜，服务员都会介绍吃法以及帮忙涮菜，第一次吃粥火锅也可以从容应对。滋粥楼除了番禺的两家老店，在市区也开了两家滋粥楼小馆，太艮煲目前的三家分店都在市区中心区域，食客可以根据自己的行程选择。

滋粥楼（南村店）营业时间：11:00-14:00，17:00-22:00地址：南村镇兴南大道33号桥兴商务大厦2楼人均：140元

太艮煲毋木舟·粥底火锅（猎德店）营业时间：11:00-14:00，17:00-22:00地址：珠江新城海文路20号人均：140元

广州的打边炉也非全是清淡的汤底，腐乳、柱候酱焖煮出的羊肉煲的汤底浓郁不腻，咸香十足。北方涮羊肉多为羊肉片，而在广州则是采用带皮的羊腩肉，羊皮弹牙有嚼劲，肉质软而不烂，去掉了膻味却保留了羊肉的鲜美。想要喝汤，也可以选择清汤的羊肉煲，味道同样鲜美。

by Justinclynes

涮品推荐：大蒜叶、支竹、冬瓜等搭配蘸料：腐乳

经营羊肉煲的店铺往往环境一般，天气热时在半室外守在碳炉旁吃煲恐怕要满头大汗，即使如此广州人吃羊肉煲依然热情高涨，人气店家晚上6点一过就要开始排队，入夜依旧人声鼎沸。需要注意部分羊肉煲店会选择在暑期歇业，建议提前咨询店家，不要跑空。

by 苗苗

百家熟食店营业时间：17:30-次日02:00（暑期歇业）地址：大新路339号人均：130元

清心·传统炭炉羊肉煲（江湾店）营业时间：11:30-14:00，17:00-23:00（暑期歇业）地址：怡安路200号3楼人均：130元

新兴饭店·百年羊肉煲营业时间：07:00-14:30，17:00-24:00地址：前进路92-100号人均：150元

更多选择：与羊肉煲异曲同工的还有牛杂煲，红亮浓郁的汤底、软烂入味的牛腩牛杂搭配鲜甜的白萝卜，香味浓郁，口感丰富，也可作为打边炉的选择之一。

客家名菜猪肚鸡也是广州热门的打边炉选择之一，鸡肉嫩滑猪肚爽脆，奶白色的汤有浓浓的胡椒香，吃肉喝汤，解馋又滋补。涮品推荐：肥牛、丸滑、菌菇等搭配蘸料：酱油、沙姜

广州经营猪肚鸡的店铺众多，部分店铺同时经营猪肚鸡和当下热门的椰子鸡，感兴趣可以前往一尝。

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珍姐猪肚鸡营业时间：11:00-22:30地址：天河区科新路临自编43号人均：85元六少猪肚包鸡营业时间：10:00-24:00地址：天河区龙口西路3号保利中辰广场首层人均：95元

by 猹哥儿

近几年流行的港式打边炉锅底选择更加多样，口味也更偏融合。金黄浓香的花胶鸡锅底人气最高，花雕鸡、滋补药材、菌菇、麻辣、甚至是泰式冬阴功、韩式泡菜等都锅底可以选择。涮品多为鲍鱼、虾蟹等鲜活海鲜，最后再配上一两道美味小炒收尾，一顿港式打边炉才算完美。涮品推荐：鲍鱼、海虾、手打丸滑等搭配蘸料：酱油、沙茶酱、香芹、蒜蓉、小米辣等根据口味自助搭配

吴系打边炉营业时间：1:00-次日2:00地址：天河东路75号人均：100元那锅·小海鲜打边炉营业时间：11:30-22:00地址：广州大道中289号艺术园区印报社一层106A人均：130元

火锅爱好者不妨前往体育西路觅食，那里可以算得上是火锅一条街，牛杂煲、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡、鹅煲、海鲜火锅，甚至是四川麻辣锅，各式火锅一应俱全，任君挑选。

八合里牛肉火锅营业时间：11:30-次日2:00地址：体育西横街68号人均：100元

龚银记牛骨牛杂屋营业时间：11:30-24:00地址：体育西横街25号人均：90元