如果说大白菜是北方人冬天的救赎，冬笋就是南方人饭桌上的流量之王。想吃最美味的冬笋，跟着《舌尖上的中国》走总是没错的——去浙江省丽水市的遂昌县，《舌尖》第一季第一集《自然的馈赠》中就介绍了遂昌县中这个藏在土里的时令美味。

四时风物的生长孕育离不开优越的生态环境，遂昌所处之地气候宜人，海拔地势优越，森林覆盖率高，竹林面积广阔，所出的冬笋质嫩味鲜、清脆爽口且有山林之气。它还有一个很炫的外号——龙藏笋，传说是龙身所化，有金壳玉肉之称，明清时期被列为贡品。

吃货们对笋的评价极其到位——金衣白玉，蔬中一绝。自古以来，笋就以其细嫩至鲜之味征服了无数老饕，苏东坡、陆游、李商隐、白居易、李渔、袁枚……各个都是吃笋的好手。

跟着当地人一起挖冬笋，寻找高山竹林间的乡野美味，对于城市人来说是个相当新奇的体验。

真正的好笋都长在人烟稀少处，因此一定不要懒，多走几步深入竹林。而想要挖到深藏于泥土中的冬笋也是需要足够经验的。首先要会观察，要依据竹鞭的生长方向和竹梢颜色判断冬笋位置，其次还要有技巧，挖冬笋的时候要掌握好力度和角度，否则一锄头下去可能就毁了一整根好冬笋。

挖出的冬笋带着泥土，泥土下是金色的绒毛衣裳，身子胖嘟嘟的，透着一股娇憨可爱。

遂昌人的冬天，吃笋是一大享受，清炒冬笋、冬笋炒腊肉、冬笋雪菜排骨、冬笋烧肉，怎么吃都吃不腻，记得一定要现挖现吃，品尝那份极致新鲜和甜美。