近日，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）正式发布“2024（第五届）中国餐饮金饕奖”系列榜单，引发关注。系列榜单共包括金饕奖TOP100、6大热门品类榜以及1份服务王榜单，共127个品牌上榜。
其中，6大热门品类包括茶饮、咖啡、火锅、湘菜、面馆和酸菜鱼，各品类榜单按品牌的金饕指数排序，而金饕指数则由餐宝典依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。
经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审，最终上榜的十大面馆品牌是：和府捞面、老碗会、马记永、大师兄、松鹤楼面馆、遇见小面、常青麦香园、陈香贵、醉面、裕兴记面馆。
1 百花齐放的面馆赛道从这份面馆的榜单，可以很直观地看出中国饮食的丰富多彩、百花齐放。登上榜单的，有一个草本汤面馆（和府捞面），有两个苏式面馆（松鹤楼、裕兴记），有两个陕西面馆（老碗会、大师兄），还有两个兰州牛肉面馆（马记永、陈香贵），其余三个品牌则分别主打重庆小面（遇见小面）、武汉热干面（常青麦香园）、北京肉酱面（醉面）。
这份百花齐放的榜单，至少还说明了两点：一是面馆的每个细分赛道都有优秀品牌跑出来；二是相对而言，西北和华东的面馆要做得更好一些，而这无疑跟当地的饮食习惯密切相关。
上榜的10个品牌中，和府捞面是唯一一个金饕指数超过80分的，它在门店数量、品牌影响力、消费者满意度等方面的综合实力要明显强于其他品牌。紧随其后的老碗会2014年创立于深圳，现有超过300家直营店，其中220多家是2023年以来开出的。
这10个品牌中，最年轻的是陈香贵，2020年创立；最老的是松鹤楼，始于清乾隆二十二年（1757年），距今260多年。榜上还有个百年老字号——裕兴记，跟松鹤楼一样，也是苏州的品牌。
2 降价效果明显榜单上的10个品牌，有一半在两三年前都是资本的宠儿。尤其是在2021年，面馆是餐饮所有细分品类在融资方面的大赢家，和府捞面、遇见小面、陈香贵、张拉拉等都在当年获得了数亿元的融资。不过，自2022年下半年以来，随着整个消费赛道的融资遇冷，面馆品牌也鲜少再获资本青睐。
这些知名面馆品牌遇到的另一大挑战是，2023年开始全社会的消费水平整体下降，“高端面”卖不动了，部分品牌开始收缩，由此难免引发一些议论甚至质疑。
面对不利局面，品牌们开始各显其能，其中最主流的办法便是降价。诚然，降价去年便已是整个餐饮业的“主旋律”，不过在面馆这个领域，当这些定位高端的品牌一个个真的开始降价的时候，还是引起了人们不小的关注。
其中，下调幅度较大的是和府捞面。今年6月18日，和府捞面全新版本菜单正式上线，主流价格带在16—29元之间，30元以内会员价单品接近90%。与此前超过40元的客单价相比，和府捞面正在摘掉“面条刺客”的标签。
遇见小面的降价也比较猛。据报道，它在2023年9月推出的工作餐，全线降至20元内；并且下半年还陆续推出11.1元吃面券、9.9下午茶等活动。目前遇见小面的菜单中，面、饭等主食类有约30个SKU，其中一半单价在30元以下。
除了以上两个品牌，其他品牌也都有不同程度的降价，而降价的效果是明显的。据悉，和府捞面的新菜单上线后，客流增长较显著，降价也将助力600多家店的和府更好地“下沉”。
3 降价并不简单降价不是单纯地把售价降低就够了，品质还不能降低。换句话说，看上去是餐饮消费在降级，实则是对餐企的要求在升级。而要做到“降价不降质”甚至“降价提质”，这不是件容易的事，考验的是餐企在供应链、运营管理、产品研发等方面的综合能力。
在供应链方面，以和府捞面为例，它之所以能够“卷价格”，底气之一就在于自有央厨。和府从2013年开始就着手建设央厨，如今已拥有近10万平方米的现代食品产业园，可支撑未来5—10年的门店发展以及在全国范围内的冷链配送需求。自有央厨可实现菜品定制化，具备集采成本优势，是和府大幅降价的坚实后盾，同时也让它得以提升产品品质，做到“有机不贵”。
在运营管理方面，以遇见小面为例，它调整了产品和门店模型。如今年3月，遇见小面推出了新品“小锅冒菜”，由中式面食餐厅跨越为经典川渝餐厅，满足一人食、聚会餐、多口味、全时段等就餐需求。门店方面，遇见小面目前有标准店，交通枢纽店和江湖小馆店等不同店型，并有40余家24小时营业的门店，餐品供应涵盖早中晚宵夜等全时段。
此外，在这波降价潮中一些面馆企业之所以能保持增长，“数字化”也功不可没。像和府捞面，10多年来已在信息化方面累计投入上亿元，其自研的数字化系统、物联网系统等，大大简化了门店运营的流程，提高了门店运营效率。
4 结语在降价潮中，面馆企业纷纷积极求变，整个品类一扫去年的“颓势”，开启了新的征程。新征程自然要有新步调，比如开放加盟，而不是像过去那样坚守直营。去年11月以来，陈香贵、大师兄、和府捞面等先后宣布开放加盟，它们的规模有望得到较快增长。
再比如出海，今年2月和5月，和府捞面、遇见小面先后在香港开出首店，前者计划以香港为桥头堡，走出国门，探索全球市场的可能性。
总之，在经历了一段低谷期后，面馆这个赛道值得人们重新期待起来。
