美食胜过杭州,小吃比嵊州密集,浙江真正好吃的地方在这三座小城

燃野旧食 2024-05-14 23:04:27

懂吃的人都有一个共识,那就是浙江真正好吃的美食往往藏在杭州之外。特别是宁波、嵊州等城市。

但事实上,这里还私藏许许多多更加值得一去的美食小县城,本期重点推荐其中三座!

1.缙云

缙云,不仅山清水秀还有浓厚的历史沉淀,还是个仙气十足的隐居之地。

除了历史和美景,缙云还是一座极其低调的市井小吃帝国。

缙云人的早餐,少不了烧饼面饺敲肉羹

01.缙云烧饼

做缙云烧饼,要用当地的土麦面团,经擀面杖碾压成型,五花肉均匀拌入。

发酵十个小时以上的老面保证了饼皮筋道的口感,馅料和火候更是成败的关键,饼子入炉前还要刷一层麦芽糖。缙云烧饼外脆内软,鲜香满口,入口还有糖油带来的丝丝甜味。

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02.缙云面饺

缙云面饺,也叫小馄饨,它和烧饼的组合基本上就是缙云人的早餐标配。

爽滑的皮,搭配着鲜肉馅儿,加上豆皮的香,吃起来鲜美绝伦。

店铺推荐:缙云烧饼

03.敲肉羹

被CCTV《"声"动早餐》收录在册的缙云小吃"敲肉羹",一定会颠覆你的味蕾。

它通常选用上好的猪夹心或后腿部位瘦肉制作,裹上番薯粉后反复敲打到三倍大小,新鲜‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍出锅的敲肉羹肉质脆嫩,鲜香滑爽,既可当一道“正餐”饱食,也可作为“小吃”点缀。

店铺推荐:步峰烧饼、缙云烧饼均店

04.土爽面

缙云土面采用缙云双面的工艺制作而成,一般做成汤面,刚制作好的土面细长柔软,吃起来软却不烂,爽滑不粘牙,裹满汤头的面条鲜美爽滑,满口咸香。

店铺推荐:缙云烧饼均店

缙云本地老饕们必点的特色菜,中午去吃刚刚好

01.缙云麻鸭

来缙云,你一定要试一试这里的麻鸭。

从明代开始,缙云就有麻鸭养殖的历史了,到现在已经有430多年。缙云麻鸭肉质结实,炖后鸭肉肥嫩酥烂,汤清香味鲜美,不管是炖、烤、炸、蒸都相当好吃。

店铺推荐:好兆头、新人民公社三松農家大院

02.红烧溪鱼

红烧溪鱼以野生溪鱼为原料,经过红烧和滚油的处理,使得溪鱼的鱼刺变得酥软,鱼肉鲜嫩可口。

因溪鱼只生活在清澈无污染的好溪河中,加上是野生繁殖的,所以用它经滚油红烧过的溪鱼,做出来的味道鲜美,没有淤泥味。

店铺推荐:众点赞小炒、诸葛氏家餐厅

03.芥菜饭

芥菜饭是把春笋、毛芋、咸肉、芥菜、排骨等食材先后倒入大锅中翻炒,焖煮,在制作过程中就能闻到香气四溢的饭香。

用芥菜做饭是缙云的传统做法,尤其铁锅做出来的芥菜饭最是香。

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04.牛血汤

牛血汤也是缙云小吃中很经典的存在。

它选用最新鲜的食材,以牛血趁热做成牛血豆腐,切入熬制5小时以上的牛骨汤里炖煮,再加上一把牛杂,不添加过多的调味料,汤头喝起来清爽鲜美。

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‍‍‍‍‍‍‍‍本地人从小吃到大的小吃,每一个都是碳水炸弹

‍‍‍‍‍01.山粉饺

山粉饺是用芋艿和番薯粉制成的面皮,里头包上猪肉、韭菜等馅料。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

包好的山粉饺下锅煮,煮熟的饺子表皮晶莹剔透,内馅料足,一口下去Q弹鲜香。‍‍‍‍‍‍

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02.豆腐泡

在缙云早上喝稀饭配的可不是腐乳或榨菜,缙云人会配上豆腐泡。

在大油锅里把切好块的豆腐炸上一炸,一份香喷喷的油豆腐就完成了。刚炸好的豆腐泡蘸上点酱油,一口下去外酥里嫩的。

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03.炸响铃

炸响铃在缙云本地叫做包皮卷。它选用优质豆腐皮,一般是肉馅,放置锅中炸至色泽金黄。吃一口酥香松脆,咔嚓作响,咬一口猪油包裹的肉馅儿,满口咸香。

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2.海盐

虽然海盐只是浙江的一个小县城,但这里风景优美,是一块自然天成与人文造化完美结合的旅游宝地。

重点是,海盐也是个隐藏的碳水王国。一碗羊肉早烧,搭配一杯小烧酒,就能唤醒元气满满的早晨。

海盐人的早餐,隐藏着一个碳水王国

01.绮园大饼

绮园大饼是用老面制作,每一个烧饼都是现做现烤的,刚出炉就能闻到香味,趁热乎吃香味加倍,带着韧劲的外皮一口咬下渗透内陷肉汁。

灰黄色的饼身一面拍满芝麻,口味有葱油、梅菜、鲜肉、牛肉、糖心,可以要求加糖或加辣。

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02.羊肉早烧

海盐的“羊肉早烧”自成一派,成为浙江一带少有的早餐吃法。

每天早上,随便走进一家羊肉店,都能看到当地人的桌上摆着一碗小羊肉,有肉必定有酒,一碗热乎乎的羊肉搭配一杯小烧酒,非常惬意。

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03.干挑面

干挑面是海盐当地的招牌。如同名字一般,面得要“干”,靠碗底少量的酱汁调味。拌一拌裹匀酱料,吃起来带着碱香又有韧性。

干挑面的灵魂所在,都在它的浇头里。海盐人讲究面细劲道、汤鲜不腻,最重要是要淋上现炒的浇头。将浇头淋在面上,一口下肚,口感真的无敌。

店铺推荐:言老头面馆、百年老汤

04.海盐小笼

海盐小笼是用老面发酵制作的面皮,口感柔中带劲。肉馅现剁现卖,用料简单就是纯口的鲜肉,不放酱油不放糖,一咬开,汁水四溢。配上玫瑰醋,一口一个停不下来。

海盐的小笼包都会有免费的紫菜汤提供,不过也可以选择咸豆浆,别有一番风味。走进海盐的街巷,随处可见二三十年的老字号小笼包店。

店铺推荐:糊司令小笼店、好吃来小笼

05.海盐烧麦

海盐的烧麦皮跟宣纸一样薄,搭配饱满的鲜肉笋丁。拎起一个轻咬下去,汤汁迸发而出,吸溜着汤汁再品尝鲜肉内馅,口感丰富。一定要搭配陈醋和辣酱,美味指数翻倍。

店铺推荐:四时春烧麦

06.鳝丝面

鳝丝面的面通常是碱面,比较有韧性。黄鳝去骨处理,丢进油锅里过了一遍,鳝丝量多香味浓郁,和面结合是海盐特有的甜口美味。不喜欢甜口的慎点,可能会吃不惯。

来海盐必吃一碗言老头“鳝丝面”,也是本地人早起的动力!

店铺推荐:言老头面馆

海盐,那些不能错过的本地特色

01.红烧羊肉

澉浦红烧羊肉以当地的土羊,也就是湖羊作为原料,饲养时间一般是一年半的最佳。取肉若干,加红枣、生姜、料酒、萝卜大火煮至羊肉酥透,后放入红糖煮至卤汁出来。

那一块块炖得酥软的羊肉,在特制的酱汁中翻滚着,入口酥而不烂、香味可口,没有羊肉的骚味,堪称下饭神器。

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02.羊肉芋艿

羊肉芋艿是用大块羊肉与整只红梗芋艿一起,加入黄酒、酱油、红糖等佐料煮成。吃起来肉酥芋糯,咸甜适中。

芋艿的软糯中又夹杂着羊肉的鲜美,真是相得益彰,口感极佳。

店铺推荐:澉浦金良羊肉店、聚君楼

03.肉丝炒大蒜

肉丝炒大蒜是海盐县一道很接地气的菜,它是用上好的土大蒜和猪身上最嫩的里脊肉制成。

成菜有种特殊的清香,大蒜叶的香味渗透到肉丝中,使得肉丝吃起来没有那么腻。

店铺推荐:小张餐馆

04.南北湖醋烧鱼

南北湖醋烧鱼采用南北湖中的胖头鱼作为原料制作而成。

鱼要先进行煎炒,在炒的过程中,不仅加了香醋,更特别的是还加入了韭芽段,韭芽的香味沁入了鱼肉,再加上醋吊出了鱼的鲜,吃起来酸鲜爽口。

店铺推荐:湖光山居餐厅、湖山春舍

3.新昌

新昌县,隶属浙江省绍兴市,杭州出发自驾or坐大巴1.5h就能直达。

和小吃店开遍全国的嵊州相似,在吃这方面,新昌同样是一个用小吃征服味蕾的地方。

新昌年糕曾打败嵊州缙云金华,夺得「浙江十大特色小吃」冠军

新昌的炒年糕算是江浙一带最好吃的。和别处的年糕不一样,新昌年糕多用粳米做成,外形条条根根,口感韧性十足,放眼全国都是数一数二的好吃级别。

新昌年糕做法也多样,可以煎、炸、炒、烤、汤,但最受欢迎的当属炒年糕。它曾入选了「浙江省十大特色小吃」,还打败了缙云烧饼、金华酥饼和嵊州小笼包,拿到了冠军。

新昌炒年糕最具特色在"带汤",先炒后煮,年糕充分吸收汤汁,久煮不烂,既有米糕的醇香,又因食材搭配不同而各具风味,吃完年糕最后再喝汤。

春夏季节,还能吃到最具特色的草籽炒年糕,也可以跟嵊州一样加汤吃碗豆腐鸡蛋丝汤年糕。

店铺推荐:金山年糕、老太婆炒年糕

新昌的本地特色美食,就藏在街头巷尾的小店里

01.羊骨头

羊骨头是新昌人最爱的美食之一。

羊骨头煮了一天,上桌的时候拿着骨头用筷子扎,羊肉就会扑簌扑簌掉下来。羊骨头炖至酥烂,肉质软嫩入口即化,汤底浓郁鲜香,每一口都是胶原蛋白。

店铺推荐:沃州路62号羊骨头

02.豆腐生煎包

上海生煎有名,但新昌的薄皮豆腐生煎一样好吃。

薄薄的生煎皮里裹着嫩豆腐,在油锅里煎至7成熟的时候再浇上金黄蛋液,再撒点葱花,两口一个刚好。

店铺推荐:沃州路62号羊骨头

03.榨面

榨面是新昌人很爱吃的主食之一,它其实不是面,而是一种米粉干。用优质籼米做原料制成,汤或炒都好吃,非常有嚼劲。

这种用米做成的榨面,加入一些青菜或盐菜、蛋、香肠煮熟即可。也可以直接炒食,味道也很不错。

店铺推荐:红灯面馆

04.汤包

汤包是江南地区对馄饨的称呼,种类丰富,除了鲜肉汤包,还有笋干、梅干菜、豆腐干等口味,最有名的当属新昌蒸汤包。

新昌汤包皮薄透明,肉馅鲜美。特别是汤包馅子,真是五花八门。还有别出心裁地做出菜干汤包、笋干汤包。不仅可以放汤吃,还可以蒸着、油炸着吃,甚至还能烤着吃。

店铺推荐:新昌特色烧汤包

05.麦花汤

麦花汤和北方的面疙瘩有些相似,它是水和面粉的碰撞,用熟练的刀工在碗沿切条,用菜刀“夹下锅”。再放入土豆、笋丝等佐料,撒上葱花,口味咸淡相宜,色泽清爽。

新昌的小吃比嵊州还密集,每一样你都别错过

01.芋饺

芋饺不选用芋头而用芋子,其质细腻、软糯。芋艿蒸熟捣烂制成芋泥,再加入番薯粉揉成光滑面团,调好肉馅,便可以包芋饺了。

做成后,肉馅非常鲜美,面皮完好地隔绝煮芋饺的汤汁,吃起来既糯又柔,滑溜可口。

店铺推荐:一溜下

02.春饼

春饼做法跟煎饼很像,手上抓一把湿面团,在铁板上顺着一个方向涂抹出一个圆。掀起后加入鸡蛋、油豆腐、茶叶蛋等各种配料,再刷一层甜酱,卷起而食。

刚做好的春饼热乎乎的,咬一口香脆脆,外酥里嫩,别具风味。

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03.镬拉头

镬拉头与春饼颇有几分相似,是很多新昌人最喜欢的早餐。

同样是煎出一张薄面皮,加入鸡蛋和香葱,再夹上豆芽、萝卜丝、肉丝、粉丝、豆腐干丝等蔬菜,连同葱花、小蒜、椒末一起撒上,一个镬拉头就做好了。

04.糖麦饼

糖麦饼在新昌大街小巷里随处可见,它是把发好的面团擀成圆面皮,再裹上一半炒好的白芝麻和红糖,再用平底铁锅将饼烙熟,吃起来外焦里脆。

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