血皮菜炒猪肝是一道经典的川味农家菜，想要炒出来嫩滑并且不脱浆还是有很多小技巧的。

一份的话准备4两猪肝就够了，尽可能的切成薄片，厚薄均匀，切好后用清水反复的冲洗干净，洗去血水，炒出来颜色好看。

血皮菜清洗干净，血皮菜的学名叫紫皮菜，因为叶子的背面是紫色的。

猪肝调味，来一点点盐、胡椒粉、料酒、红薯淀粉、下手抓均匀就可以炒了，一定要现码现炒它才不会脱浆。

炒锅烧热后加菜籽油，稍微多一点，今天咱们就用普通的家庭小灶来炒，油温7成热的时候下猪肝，快速的滑散，家庭小灶的话就一定要油温高，第二个油要稍微多一点，不然一下锅就全部成湖汤了，8成熟时来点姜葱蒜和泡菜、泡椒、干花椒。

猪肝刨到一边，来一点红油豆瓣酱，下血皮菜继续用大火翻炒均匀，加糖、鸡精，起锅前淋一点花椒油，装盘后撒上葱花，咱们今天的川味农家菜，血皮菜炒猪肝就做好了。

这样炒出来的猪肝又嫩又滑，家常味浓郁。