因为地理位置的原因，集宁的地方口味更偏向于山西一带，以“晋风”为特色的餐馆在集宁境内甚是流行。大同算是山西美食中心，这次我们探到的店，用大同做招牌，主打山西菜，这一两年内开了三家分店，成为了我日常选择的一家店。烤牛脸上菜的时候是穿着戏袍的大叔敲锣打鼓端上来，不过也甚是好玩，如果聚餐需要热烈的氛围，点这一道菜再合适不过。整道菜有半个牛头，搭配的饼，浇汁，牛脑味道都不错，属于好玩儿又有卖相的菜品，牛脸上的肉脂肪比较紧致，并不会感到肥腻，外皮经过烤制也有一点酥脆的感觉，蘸酱汁夹饼吃。

很久以来，牛脸卖得都很便宜。法国主要卖牛肚肉的屠户们会将牛脸卖给穷人，让他们炖着吃；维多利亚时期的居家手册曾经推荐将牛脸作为工厂里穷人的美食。牛脸内部是一种肌肉，咬肌，重量大约是200克。正是这块咬肌吸引着越来越多的顶级大厨。跟牛的胫部一样，咬肌也是瘦肉和胶原质的结合体。胶原质这种起连接作用的组织，在长时间的烹调后会变得软嫩。在传统的菜肴中，比如炖牛肉，这些牛脸的小切块有着独特的浓香，并且能增加牛肉汤的黏稠度。话不多说，今天大叔下厨房教你做烤牛脸，希望你吃得开心~

牛脸肉，大蒜、酱油、料酒、盐、烧烤酱、番茄酱、黑胡椒

1、首先把牛脸肉用大蒜、酱油、料酒、盐、烧烤酱、番茄酱、黑胡椒腌制1小时；

2、然后把洋葱切丝，土豆切片放入垫上锡纸得烤盘上撒上黑胡椒；

3、最后锅里倒黄油~放腌制好的牛脸肉煎制两面变色~放在烤盘里进烤箱150摄氏度约40-60分钟~倒入腌料180摄氏度烤10分钟即可上桌开吃啦~

鲜嫩可口，简单易学的烤牛脸就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、从质地上说，这个部位是一块很硬的肉，需要长时间的烹调，也正是这个原因让它受到了人们的喜爱；

2、在牛的口部周围，肌肉和筋腱缠结在一起，这个部位的工作比牛身体其他任何部位的工作都更加辛苦。

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