排骨年糕怎么做才好吃？要做得好吃，门道可不少，我来跟你好好说说：

一、挑选食材：

排骨： 一定要选肋排，肉质比较嫩，而且带点肥肉，炸出来才香。最好是那种一字排，骨头均匀，肉也比较厚实。买的时候要看颜色，新鲜的排骨颜色红润，没有异味。

年糕： 年糕要选水磨年糕，这种年糕比较糯，口感好，而且炸过之后不容易散。要买那种粗细均匀的，太细了容易炸过头，太粗了不容易入味。

酱料： 酱料是排骨年糕的灵魂，好的酱料能让整道菜的味道提升一个档次。

二、制作的步骤：

1、排骨处理： 排骨买回来后要先用清水浸泡，去除血水。然后用厨房纸吸干水分，加入料酒、生抽、姜末、蒜末、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制至少半小时，最好能腌制2个小时以上，这样更入味。腌制的时候可以加一点点淀粉，这样炸出来更酥脆。

2、年糕处理： 年糕要先用清水浸泡一下，这样炸的时候不容易粘锅。然后切成小块，大小要和排骨差不多，这样吃起来口感更协调。

3、炸制： 锅中倒入足量的油，烧至六成热，放入排骨炸至金黄色捞出。然后将油温升高至七成热，放入年糕炸至表面金黄微焦捞出。复炸一遍排骨，这样可以逼出多余的油脂，让排骨更加酥脆。

4、酱料熬制： 这可是秘诀！正宗的排骨年糕酱料，是甜面酱、辣酱油、番茄酱和白糖的黄金比例调配而成。具体比例可以根据自己的口味调整，但一定要记住，甜面酱是基础，辣酱油提味，番茄酱增色，白糖平衡酸度。将所有材料放入锅中，加入少许水，小火慢慢熬制，熬至浓稠即可。熬制的过程中要不停搅拌，防止糊锅。

5、组合： 将炸好的排骨和年糕放入盘中，淋上熬制好的酱料，撒上少许葱花，就可以享用了。

三、好吃的秘诀：

排骨一定要腌制入味： 这是排骨好吃的关键，腌制时间越长，味道越浓郁。

油温要控制好： 油温太低，排骨和年糕容易吸油；油温太高，容易炸糊。

酱料是灵魂： 好的酱料能让整道菜的味道提升一个档次，一定要用心熬制。

趁热吃： 刚出锅的排骨年糕，口感最佳，排骨酥脆，年糕软糯，酱汁浓郁，一口下去，真是享受。