亲爱的朋友们，大家好！今天我们要一起学习制作一道美味的家常牛肉干。牛肉干不仅口感独特，营养丰富，而且制作起来也非常简单。无论是作为零食，还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。接下来，我将详细地为大家讲解制作牛肉干的每一个步骤，让我们一起动手吧！

材料准备

首先，我们需要准备以下材料：

• 牛肉（两斤）

• 桂皮、八角、香叶、老姜

• 辣椒粉（4勺）

• 孜然粉（2勺）

• 花椒粉（1勺）

• 冰糖（2勺，约40克）

• 鸡粉（1勺）

• 食用油（适量）

制作步骤

第一步：准备牛肉

1. 选择牛肉：选择两斤新鲜的牛肉，最好是牛腱子肉，因为这部分的肉质较为紧实，适合制作牛肉干。

2. 焯水：将牛肉切成大块，放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟，然后捞出牛肉，用清水冲洗干净。

第二步：卤制牛肉

1. 准备香料：将桂皮、八角、香叶、老姜等香料准备好。

2. 卤制：在锅中加入适量的水，放入焯水后的牛肉，加入准备好的香料，大火烧开后转小火，加入一包卤料，卤制50分钟。

3. 浸泡：卤制完成后，关火，让牛肉在卤水中浸泡5小时，这样可以让牛肉更加入味。

第三步：准备炒制

1. 切片：将卤制好的牛肉放凉，然后顺着纹路切成厚片，再切成条状。

2. 炸制：在锅中倒入足够的食用油，油温烧至七成热时，将牛肉条放入油锅中炸至干酥，捞出备用。

第四步：炒制牛肉干

1. 炒香料：在锅中留宽油，加入4勺辣椒粉，2勺孜然粉，1勺花椒粉，2勺冰糖（约40克），1勺鸡粉，中火炒至油透亮。

2. 加入牛肉：将炸好的牛肉条倒入锅中，翻炒均匀，让牛肉条充分吸收香料的味道。

3. 调味：加入两碗原汤卤汁，继续翻炒均匀，让牛肉条更加入味。

4. 撒芝麻：最后撒上白芝麻，翻炒均匀后即可出锅。

第五步：出锅享用

1. 出锅：将炒好的牛肉干盛入盘中，稍微放凉后即可享用。

2. 保存：如果一次吃不完，可以将剩余的牛肉干放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存，随吃随取。

小贴士

• 牛肉选择：选择新鲜的牛腱子肉，肉质紧实，适合制作牛肉干。

• 卤制时间：卤制时间不宜过长，以免牛肉过于软烂，失去口感。

• 炸制火候：炸制时火候不宜过大，以免牛肉条炸糊。

• 炒制火候：炒制时火候要适中，以免香料炒糊，影响口感。

制作牛肉干的过程虽然有些繁琐，但当你品尝到自己亲手制作的美味牛肉干时，所有的努力都是值得的。牛肉干不仅美味可口，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的美味佳肴。希望今天的教程能够帮助大家制作出美味的牛肉干，让我们一起享受美食带来的快乐吧！