绿茶，作为一种不发酵（非多酚氧化）茶类，以“清汤绿叶”或“绿汤绿叶”而闻名，品质优异，香气幽雅，口感清醇。

然而，绿茶并不耐存放，也不易保存。很多茶友购买并打开绿茶包装后可能未察觉茶叶保存的重要性，在不利的条件下储存之后，半年后再次打开来享用时，会发现颜色已不复最初的翠绿，而是泛黄，色泽暗淡，口感也不如前。

这一变化并非绿茶内含有特殊科技因素所致，而是由于绿茶在不良储存条件下发生了陈化反应。绿茶属于不发酵茶，经高温杀青后，多种氧化酶失活，抑制了多酚类物质的氧化，最大程度地保留了鲜叶的茶多酚成分，使其保持了鲜叶的自然清香。

然而，茶多酚类物质是化学性质活泼的物质，容易受氧气、光线、湿度和温度等因素影响，导致一系列氧化反应。简言之，茶多酚犹如定时炸弹，含量越高越危险，光线、温度、氧气和湿度则是引爆这一“炸弹”的因素，一旦被触发，就会引发连锁反应。

绿茶变黄的科学原因

干茶外观和叶底的色彩主要取决于脂溶性色素，主要包括叶绿素和类胡萝卜素，以及茶叶在制作和储存过程中发生反应产生的其他水不溶性物质。

若绿茶存放方式不当，叶绿素受光照和高温等条件影响而降解，形成褐色的脱镁叶绿素；相比之下，类胡萝卜素更为稳定，因此当叶绿素减少时，茶叶呈现更黄更暗的色调。同时，茶多酚持续氧化，其氧化产物可能与蛋白质结合形成水不溶性物质，导致茶叶变色。总的来说，新鲜的绿茶在一般存放条件下往往令人失望，因其容易发生陈化变质。陈化的绿茶不仅在色彩上与原来有明显区别，口感也变得更加淡薄、带有陈味，香气也不再清幽。

绿茶的保存

首先，建议茶友尽量避免购买大包装的绿茶。如果想品尝新鲜的茶叶，最好选择品质较好、小包装量的绿茶，一般50克到100克即可。

其次，开封后的绿茶应重新密封，存放在避光、低温和干燥的环境中。同时，确保存放环境没有异味，因为茶叶易吸收其他气味。如果长期存放在有异味的环境中，茶叶容易变味，导致质量下降。有些人可能选择将茶叶放入冰箱保存，但需注意冰箱内其他食物及冰箱本身是否散发明显气味。保存茶叶时务必密封，防止空气进入，否则容易受潮和异味。若条件允许，可考虑购买专门用于存放茶叶的冷藏柜。

最后，新鲜的绿茶最好尽快饮用完毕。因为无论如何存放，茶叶品质都会发生变化，只是延缓变质的时间而已。

来源卿沁茶室