赵大妈买着两袋面条走到楼下，遇上了正要去菜市场的邻居王大妈。

王大妈看到赵大妈手里的面条，“好心”提醒道：“老赵啊，这面条有磷酸盐，可不兴吃啊。”

赵大妈还是第一次听到这说法：“这面条不都一样，从小吃到大也不见有事呀。”

“不一样的，现在大家吃多了乱七八杂的，面条里的磷超过身体负荷，肾受不了。”

“原来还有这种说法，吃完这顿，我就再也不买面条了，”

......

最近有种说法在网上传得很开，说面条含有磷酸盐，会伤肾致癌。不少人听了后都不敢吃面条，那答案真的是这样吗？

一、为什么面食里要加磷酸盐？还能吃吗？

面条作为传统主食，既方便又经济，主要原料是面粉，水、盐，其中面粉是影响面条品质的关键。部分小麦面粉蛋白质含量低，面筋质量偏差，所制成的面条就容易断条，还有易糊汤、口感发粘等问题。

若在面条制作时加入磷酸盐，就能促进面筋韧性，减少面粉的溶出物，同时增强面条粘弹性，让面条表面光洁度提高。

目前磷酸盐种类较多，我国食品添加剂国家标准中规定可使用的就有19种。而其中最为常见的是焦磷酸盐、三聚磷酸盐、三聚磷酸盐。

回到最关心的问题，磷酸盐会伤肾致癌吗？磷酸盐并不是什么罕见的东西，几乎所有的食物中都含有磷酸盐，也是人体牙齿、骨骼和酶的有效成分。

国内外大量关于磷酸盐毒理学研究表明，适量的磷酸盐并不会对身体造成严重危害。大多数磷酸盐在进入肠胃时已被分解成单磷酸盐，对我们的健康几乎不影响。

另外，有研究通过行鼻-十二指肠灌食与静脉输注磷酸盐后检测尿液排磷量的方式，证明健康成人肾脏能增加磷酸盐尿排泄，来对冲急剧增加的磷酸盐负荷，从而实现体内磷酸盐和血清磷酸盐的平衡。

但某些肾病患者排磷能力降低，更容易出现高磷酸血症，会引起继发性甲状旁腺功能亢进和心血管疾病、异位钙化，损害健康。所以这类患者日常饮食要注意限制磷，特别要减少有机磷，必要时可能需要在医生的指导下服用磷拮抗剂。

二、想要身体好，选面条时尽量避开下面3种

现市面所销售的面条种类很多，口感、粗细乃至颜色均有所不同，而人们的偏好也有差异。

但不管是哪种面条，只要是在正规商超购买的合格面条，就可以放心食用。不过为了让我们能买到更健康的面条，以下三种还是要少吃：

1.高钠面条

面条中加盐可使面条更劲道，更易煮熟也更易保存，但我们在煮面条时又会加盐和酱油等有钠盐的调料，就很容易导致钠盐摄入过量，会提高骨质疏松、高血压等疾病风险。

建议购买面条时尽量选择无钠（钠含量0%），或者低钠（钠含量在500mg/100g以下）的面条。

2.碳酸钠面条

碳酸钠具有较强的碱性，过量摄入会破坏胃液酸碱平衡，容易引发消化不良症状。购买前可以看下配料表，选择加碳酸氢钠的面条。

3.假粗杂粮面

假粗杂粮面所含有的粗杂粮成分很低，很多都是打这个嘘头，不不能提供多少益处。尽量选择真粗杂粮面。只有“粗杂粮粉”位于配料表首位且没有“精”的，才是真正粗杂粮面。

三、关于吃面条的4个注意事项，很多人还不知情

面条的历史悠久，如今也成为餐桌上不可缺少的一道主食，不管南方还是北方，面条都能被做成独特的美食。尤其是北方的朋友，面条的花样更多，一日三餐里必需有一餐是面条。

但面条虽好吃，也要做好四个注意事项

1.控制好量

面条有一定脂肪与热量，如果吃太多导致体内累计太多脂肪热量，很可能引发肥胖问题。

2.搭配辅料

面条的营养比较单一，经常单吃面条可能导致营养稀缺。建议做面条时可以搭配蔬菜、肉丝、鸡蛋等，不仅丰富颜色，口感更好，营养也更加全面。

3.不吃太烫

面条不兴趁热吃，过热的食物会损伤口腔和食道黏膜，而反复损伤可导致黏膜发炎，会增加口腔癌、食道癌等癌症风险。

4.吃完运动

如果一段时间内经常吃面条，那么建议你一定要配合运动，这样才能消耗面条带来的过多脂肪热量，让你保持好身材。

做面条尽量搭配肉蛋蔬菜，等温度不高的时候再食用，吃完也最好适度运动，避免脂肪热量过度堆积。

未经作者允许授权，禁止转载