綦江北渡鱼

北渡鱼之于綦江，就好比烤鸭之于北京，火锅之于重庆，烤鱼之于万州。知道綦江的人，几乎无一不知无一不晓。

鲜鱼出水，快刀打甲去鳞，抓一把辣椒，大瓢花椒，加葱姜蒜和配好的佐料，随鱼顺锅滑入沸水。稍候片刻，看准时机，拿捏火候，一勺滚油泼一条鲜鱼。趁热油碰撞辣椒花椒佐料产生的鲜香味还没散去的时候，就端出厨房呈到食客面前。未等食客开口，口水早已在舌尖翻滚。

而北渡鱼还有经典三吃：麻辣鱼，酸菜鱼，番茄鱼，一鱼三吃，麻辣鲜香俱全，满足不同人群口味需求。

安稳羊肉

稳羊肉自明末清初以来就享有名气，在綦江地区更是远近闻名，其浓郁洁白的汤汁和醇香软糯的口感，总是吸引着无数食客前来大快朵颐。

东溪刘氏黑鸭

刘氏黑鸭好吃离不开上等的原材料，还少不了一锅秘制卤料。刘氏黑鸭在普通的卤料中加入了平衡食味的中草药，比如罗汉果、苍耳、甚至红枣。各种药材和调味品按照一定比例调和入水，开火煮沸后，入鸭的卤水就已经做好准备了。

入味充分，肉香四溢的鸭子，需在热锅滚油中走一遭，才能外皮焦黑酥脆，鸭肉紧致出味。 经过油炸的魔法，秘制卤水开始散发魅力，大约是：入口微甜，嚼来略咸，微辣垫后，香满口腔，注意，你可能会导致不由自主的吮指，所以，吃之前记得带上一次性手套，或洗干净手。

綦江米粉

綦江米粉色白质柔，绵嫩细滑，除了米皮为条状外，不同的街镇就有不同的煮法，不同的佐料，甚至不同的做法。其中，扶欢米粉和赶水米粉占据两大霸主地位。扶欢米粉的 臊子重在浇头质感；刨一口肉颗粒，混合软糯的粉，嚼起来层次丰富，香满口腔。赶水米粉的臊子肉处理的最后一步，肉臊子偏黑，肉粒外壳坚硬；这种紧实的，在油锅中翻滚的肉；