在日常烹饪中，酱油就是我们厨房中不可或缺的调味品了，它不仅能为菜肴增添一抹鲜亮的色泽，更能激发食物本身的风味。然而，面对市场上琳琅满目的酱油品种，价格从几元到几十元不等，常常让我们陷入选购的难题。很多朋友都认为“越贵就会越好”，所以购买酱油时，就是往贵的拿。虽然说一分价钱一分货，但很多物品由于品牌效益，价格往往会贵上很多。所以，在购买时，价格并非唯一标准。今天就来给大家分享挑选酱油的技巧，只要认准包装上有这几个字的酱油，无论价格高低，它就是好的酱油。下面就跟着我一起来了解一下吧！

这几个字就是氨基酸态氮了，我们再购买酱油的时候，只要注意观察一下酱油瓶身说明，就能找到酱油的氨基酸态氮含量。可能很多朋友并不了解氨基酸态氮是什么，其实它是衡量酱油品质的重要指标之一，一瓶酱油中的氨基酸态氮含量越高，它的鲜味就越浓，品质也就越好。在国家规定中，每100毫升酱油中的氨基酸态氮含量不得低于0.4克，也就是氨基酸态氮含量低于0.4克/100毫升的酱油就是不合格的。而一瓶高品质的酱油，它里面所含的氨基酸态氮的含量通常就会高达0.8克/100毫升，甚至更高。所以，在买酱油的时候，就记得查看它的氨基酸态氮含量，如果它的含量越高，不论价格如何，都是一瓶不错的酱油。

购买酱油，我们除了要查看氨基酸态氮含量外，通过以下几点，也能辨别酱油的好坏。

一：观察颜色。

虽然酱油看起来就是黑色的，但我们再使用酱油的过程中不难发现，它其实是红褐色或棕褐色，看起来还有一定的光泽，这样的酱油就是优质的好酱油了。相反，要是酱油的颜色太深太黑，暗淡没光泽的，那么这个酱油很可能添加了焦糖色素，并不建议购买。所以在买酱油的时候，我们就可以摇晃一下酱油瓶身，观察一下酱油的颜色。

二：看气泡。

买酱油时，我们还可以将酱油瓶抓在手上，然后摇晃一下，观察酱油摇晃后产生气泡的情况。优质的酱油，在摇晃后会产生密集的小气泡，这些小气泡消散的速度比较慢，并且酱油会粘附在容器壁上，形成一层均匀的薄膜。而那种摇晃后会出现粗大气泡，且气泡很容易散开，而且不会挂壁的，那么这种酱油的质量就比较差了。

三：是否是酿造酱油。

酱油其实分为酿造酱油和配制酱油两种，酿造酱油是通过传统的发酵工艺制作而成，以大豆、小麦等为主要原料，经过长时间的发酵，使原料中的蛋白质和淀粉分解成氨基酸、糖分等营养物质，味道更加鲜美。由于经过长时间的发酵，酿造酱油的口感更加醇厚，香气浓郁，能够为菜肴增添丰富的层次感。而配制酱油则是以酿造酱油为主体，加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。这种酱油的生产周期短，成本较低，这样也导致它的风味和营养价值大打折扣。所以，我们在挑选的时候，就最好选购酿造酱油了。

四：看配料表。

酱油的主要原料通常包括水、大豆、小麦等，这些是基本的酿造原料。然而，为了提高风味以及延长酱油的保质期，商家就会在酱油中添加各种添加剂，如防腐剂、增味剂、甜味剂等，虽然说适当的添加剂有利于酱油的风味和存储，但如果加入过多的添加剂，我们长期食用的话，就会对人体健康造成潜在危害。因此，我们在购买酱油时，就要注意查看一下配料表，尽量选择配料表越干净的越好。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。