我身边有些四川朋友一直对东北的铁锅炖好奇。它到底是个什么菜。

我还没来得及抢答，她就先自问自答了。

她说，是不是，你们东北的铁锅炖菜，就是把所有的食材放在一个铁锅里，加一些简单调料一起煮，再加把盐。

不得不说，她触类旁通了。她这种说法，完全是四川炖菜的做法。实际上，她是被这个"炖"字给误导了。

其实，我刚来四川时，也出现过类似的情况。不过跟我这位朋友正好相反。

有一次，我婆婆说，要吃山药炖鸡。结果，我做的山药炖鸡却令全家人哭笑不得。不过，大家动筷子之后，都一致反映比想象中好吃多了。

自这次之后，我才知道，原来，四川人的概念中，炖菜是有很多汤水的。并且炖的过程中没有油盐。

四川的炖，应该是广东人说的煲。而东北的炖菜却不是这样。

东北的铁锅炖，程序大概是这样的。

第一步，先洗净食材，比如就说，炖大鹅吧！因为大鹅出名些，字儿又好写。

第二步，将大鹅放入水中焯一下。顺便洗去浮沫。

第三步，铁锅中倒适量油，再放入葱姜等爆香，然后，放入事先焯过水的大鹅。不停翻炒。

直至，炒到大鹅肉微微吐油。这样做有两个作用。一方面起到去腥的作用，一方面炖出来也不会油腻。

第四步，再放酱油和香料。翻炒一下。

第五步，加上开水煮至软烂。

第六步，看到鹅肉软烂后，开始大火收一下汁。直至到汤汁粘稠。至于，汤汁炖到什么程度，还看个人喜好。

其实，东北的柴火灶上的铁锅炖是不用专门收汁的。灶下底火的余热就自然收汁了。

这也许，是为什么纯正的铁锅炖要好吃些的原因。

我来四川后，喜欢用砂锅来炖。

说到这，有朋友开始质疑了。你那是炖吗？你那是烧！

说对了，东北的炖还真是四川概念的烧菜。

唯一的区别，是四川的烧菜，要放豆瓣酱和火锅底料等。铁锅炖不放这辣味，放些酱油就得了。

实际上，东北的烧菜，更能吃出食材原本的味道。

看看，四川人的炖，跟东北的炖其实是两个概念。

至今，我都没弄明白，到底四川和东北哪个炖才用得正确。

四川的小火伴儿，再也别认为东北的炖菜没滋没味了。

小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，真的是原汁原味的香。

不信，尝一尝就知道了。​