一、腌黄瓜：

小黄瓜洗净晾干或擦干，两边斜切平行线，两边刀痕互相交错呈拉链状，撒盐，放置三、四小时；准备一块姜拍破切片，几瓣蒜拍破，几只红色朝天椒，另取一只碗，将老抽、生抽、糖、黄酒及少量醋和成汁；黄瓜挤干水份，放入大瓶或大碗，将蒜姜等放入，把调好的汁液倒进去，覆保鲜膜或加盖，放冰箱冷藏，五天后即可食用。属非健康食品，但偶尔配粥或汤面食用一次两次不打紧。

二、辣白菜（家庭版）：

准备白菜半颗（紧实包心的）、胡萝卜一根、白萝卜半根、洋葱半个、蒜五、六瓣、姜一块、苹果和梨各四分之一个，辣椒面三勺，韭菜几根、虾皮一小把、糯米粉一勺。做法：白菜切麻将块大小，放干净容器中撒两大勺盐拌匀，覆盖保鲜膜放置五小时；胡萝卜白萝卜切丝也撒盐放置；蒜压泥，姜、洋葱苹果梨全切小粒（也可放入食品搅碎机加水搅成泥），把这些配料放一个大碗中，加入辣椒面，取一小锅，放上糯米粉及水，搅匀并煮开成糊，将此糊与配料混合，加少许盐并放凉；白菜、萝卜都用手挤干水份，将放凉的调料糊拌入，韭菜切段同虾皮一起也都拌入；覆盖保鲜膜，在室温下放置三天，中间每天翻拌一次，第四天便可以吃了，第三天后放冰箱冷藏。可以做辣白菜豆腐汤；辣白菜炒米饭；辣白菜馅饼；或者直接当小菜吃。之所以不用整颗白菜一片一片翻开撒盐、抹料，是因为整颗腌好后吃时要切小，弄得到处都是，不方便。这种方法可以每次少做点儿，边做边吃，糯米糊、韭菜和虾皮非必须，直接把前几样拌入也行。

三、教你做好吃的香脆腌黄瓜丁：

黄瓜洗净，切成1一1，5cm的厚片，再一切四成丁，放烘干机中烘干，或者在太阳下暴晒几小时，也可用烤箱100度烤半小时至一小时。

准备酱汁，将酱油和糖放入锅中煮开，加入拍破切块的姜和蒜及朝天椒（或干红辣椒），放少许醋同煮，煮开后倒入少量白酒，酱汁煮好后晾凉。另取一锅，放油烧热，放花椒粒炸香，关火放凉。干燥好的黄瓜丁放入酱汁拌匀，与汁液及辅料一同装入大口瓶中，上面浇两勺花椒油，盖紧盖子放入冰箱冷藏，一天后即可食用。一个字：香！

四、

咸鸭蛋是怎样腌成的？

将鸭蛋洗净晾干，煮盐水：估算好水量，放姜片、大料、花椒及大量盐煮，边煮边搅拌边加盐，至盐不再溶解（此为化学中的饱和状态），将煮好的卤水放凉。取一小碗倒入白酒，鸭蛋逐个在白酒中滾一下后码入瓶中，将凉的卤水倒入鸭蛋瓶中至淹没鸭蛋，把碗中剩下的白酒也倒入瓶中，用保鲜膜密封瓶囗并盖紧瓶盖，写上日期，四十天后拿出煮熟即可享用，咸味逐渐变浓，所以腌制时间不可过长。

五、咸菜丝

自打两年前从北京表姐家装了一塑料袋这种咸菜丝，对它的想念和喜爱便在心中不断滋长，必须一定得自己会做！

买这种大头菜（苤蓝），擦成细丝，

在烘干设备中烘至半干状态

放大盆中，加入蒜片、姜丝、白酒、白糖、盐（比炒菜多些）、花椒粒，用手揉搓、拌匀，加入破开的新鲜朝天椒（这步俺无），装入大口瓶中加盖放置，一周后可食用。

夹出一些在小碗中，调入少许醋和香油，再配个白粥，完美！