太馋这香辣又带酒香的啤酒鸭了！ 附教程~一定要做做看！

每当秋风起，总有一种美食在心头萦绕，那就是香辣又带酒香的啤酒鸭。鸭肉嫩滑，与啤酒的醇厚相互交融，每一口都让人欲罢不能。今天，就让我来详细揭秘这道美味的啤酒鸭的制作方法，让你在家也能轻松做出这道令人垂涎欲滴的佳肴。准备食材

主料：半只嫩鸭（番鸭、麻鸭或水鸭都是不错的选择），砍成适口大小的块。

辅料：一瓶啤酒、生姜切片、蒜切片、葱段、蒜苗切段、青红辣椒切丁、干辣椒若干、八角两粒、桂皮一块、香叶几片。

制作步骤步骤1：鸭肉处理

将鸭肉剁成块后，放入冷水中。在锅里加入两片生姜、一个葱花打结以及少许料酒。大火煮开后，焯水去腥。这一步的目的是去除鸭肉中的血水和腥味。焯水后，捞出鸭肉，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。如果使用的是新鲜鸭肉，可以选择不焯水，而是用少量油炒至鸭肉微干，再继续后续步骤。步骤2：煸炒鸭肉

热锅凉油，放入处理好的鸭肉，用中火煸炒几分钟。这个过程中，你会发现锅里的油逐渐变得清澈。如果你喜欢吃干一点的鸭肉，可以多炒一会儿。接着，加入八角、桂皮、香叶、生姜和蒜片，继续翻炒，让鸭肉充分吸收这些香料的味道。步骤3：调味炖煮

在锅中加入一勺豆瓣酱，这是提升鸭肉味道的关键。然后，加入两勺生抽和半勺老抽（注意老抽不要放太多，否则鸭肉会发黑）。翻炒均匀后，倒入一整瓶啤酒，让啤酒没过鸭肉。煮开后，转中小火炖煮30分钟左右。新鲜的嫩鸭在煤气或燃气上炒制很容易熟透。如果你家里有高压电饭锅，炒好后也可以用高压锅炖煮15分钟，这样鸭肉会更加酥烂。步骤4：调整口味

炖煮到鸭肉用筷子能轻松穿透时，说明鸭肉已经熟了。这时，加入少量盐调味。一般来说，一次性的勺子放半勺左右就足够了。然后，放入切好的青红辣椒和蒜苗段，翻炒一分钟，让蔬菜的清香与鸭肉的醇厚相互融合。

步骤5：大火收汁

最后一步是大火收汁。将火力调至最大，让锅中的汤汁迅速收浓。这个过程中，要不停翻炒，防止糊锅。当汤汁变得浓稠时，就可以关火出锅了。小贴士

八角和桂皮不能放多了，否则鸭肉会发苦，压过鸭肉本身的味道。

焯水是为了去除鸭肉的腥味和血水，但如果是新鲜鸭肉，可以选择不焯水而直接炒制。

炖煮鸭肉时，啤酒的用量要足够没过鸭肉，这样鸭肉才能充分吸收啤酒的香醇。

收汁时要用大火，并且不停翻炒，以防糊锅。

结语

啤酒鸭的香醇与辣味相互交织，每一口都让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这道啤酒鸭都是绝佳的选择。按照上述步骤，你也能轻松做出这道令人垂涎的美味佳肴。不妨在这个贴秋膘的季节里，给自己的味蕾来一场盛宴吧！